Juin 2017 : Les blancs de l'été
"Ah ! Le petit vin blanc qu'on boit sous les tonnelles quand les filles sont belles du côté de Nogent". Tino Rossi, Lucienne Boyer et bien d'autres ont chanté les blancs de l'été avant qu'ils figurent au répertoire des soirées chantantes de bien des Français... C'est un peu en fredonnant la célèbre chanson que Claire en France a choisi des flacons qui pourront vous faire valser sous les tonnelles de l'été. Blancs de soif ou de gastronomie, ils vous permettront, à l'instar des "rosés de l'été", d'associer notes fraîches et plaisirs de vacances autour de vos tables estivales.
Voici donc des choix. Faites en bon usage en sachant que les vignerons qui ont élevé ces vins les ont conçus pour votre plaisir.
Guy Riboreau ©
Bulles par ci, bulles par là...
Toutes lés régions viticoles en produisent. Souvent avec succès. Prenez la Loire. Les Crémants de Loire se comptent aujourd'hui par dizaines. Mais sait-on que le premier à en avoir eu l'idée dans la région est un Belge établi aux portes de Saumur en 1811, Jean-Baptiste Ackerman. La "fine bulle", c'était son truc, basé sur ce qui s'appelait encore "la méthode champenoise".. Il fallut passer à la dénomination "méthode traditionnelle" quand les producteurs de Champagne voulurent faire respecter leur dénomination d'origine. Mais Ackerman était tétu, organisé et... amoureux d'une demoiselle de Saumur, Emilie Laurance, fille d'un important négociant en vins. Les familles s'unirent pour développer leurs affaires et Ackerman-Laurance devint le grand producteur de bulles ligériennes. Aujourd'hui, Ackerman est un vinificateur majeur avec une capacité de plus de 20 000 Hl. Il est également créateur de valeur avec une offre premium et sectorisée. De plus, Ackerman est l'un des principaux exportateurs ligériens avec une présence dans plus de 50 pays (25 % du CA 2015 à l'export). Cuvées à bulles mais aussi vins tranquilles en blanc comme en rouge et rosé car l'entreprise règne désormais sur un vaste territoire de vignes de Nantes à Sancerre. Avec un effectif de 290 personnes, Ackerman affiche un chiffre d'affaires de 85,5 millions d'euros.
Parmi leurs cuvées à bulles, retenons celle-ci qui porte bien son nom, "Esprit Nature" car sans soufre ajouté :
Esprit Nature (11,50€)
Des vins équilibrés, à fines bulles, très agréables pour des apéritifs conviviaux composés de fouées (petites boules de pain saumuroises servies chaudes) que l'on ouvrira en deux (comme le pain Pita) pour les garnir de rillettes, de beurre à l'ail, de salade ou de fromage de chèvre.
Limoux : Sieur d'Arques et son Crémant baptisé Toques et clochers 2013 valent bien qu'on s'y arrête ne serait-ce que pour l'apéritif. Ce 2013 est étonnant de richesse aromatique.
http://www.boutique-sieurdarques.com/
Mentionnons pour mémoire les très bons Champagnes produits par Drappier, Mailly-Grand Cru, Gosset-Brabant, Pierre Gimonnet. Vous trouverez sur leurs sites respectifs de quoi réjouir vos papilles tout au long de l'été !
Côté vins tranquilles, les choix sont considérables (y compris chez Ackerman). En voici quelques uns dégustés récemment afin de vous permettre de faire face à bien des situations...
Alsace
Dopff et Irion le Gewurztraminer Cuvée René Dopff 2015, avec sa belle longueur en bouche, sa fraîcheur et sa complexité conviendra bien à nombre de recettes asiatiques comme le Nasi Goreng indonésien ou les crevettes Gado Gado de Jakarta par exemple. 9,90€
De la même Cave de Pfaffenheim, ce Sylvaner Tradition 2016, Médaille d'Or au Concours Général Agricole des Vins de Paris 2017 et Médaille d'Or au Concours des Grands Vins de France de Mâcon 2017. Il saura accompagner salades composées, huîtres, poissons grillés et une choucroute de la mer. 6€
Beaujolais :
Dominique Piron maîtrise bien le Chardonnay, cépage bourguignon par excellence (avec le Gamay),: et son blanc 2016 fruité et minéral à la fois, fera merveille sur des grillades de poisson ou un poulet au citron, façon tieboudienne sénégalais. 12,5°, 9€
http://www.domaines-piron.fr/fr/nos-vins/gamme-chardonnay
Bourgogne
Mercurey 1er Cru Clos Paradis Blanc 2014 signé Domaine Voarick de la famille Picard. Un vin racé, minéral, avec de la tension, des notes d'agrumes, de l'équilibre. Le partenaire idéal d'une poularde de Bresse en sauce blanche 20€
Bordeaux :
le Château Coquillas en appellation Pessac-Léognan produit un blanc élégant composé de 80% Sauvignon, et 20% Sémillon. Un vin structuré, gras et minéral qui conviendra à l'apéritif sur de la tapenade puis sur une poêlée de Saint-Jacques au Noilly. 14,10€
http://www.chateau-de-france.com/
Muscadet :
La famille Guilbaud-Moulin, à Mouzillon, entre Sèvres et Maine, connait bien son Melon de Bourgogne et produit un Muscadet 2015 de bonne facture, apte à accompagner dignement fruits de mer et poissons. Un vin vif et frais, à l'équilibre ajusté, sec et fruité à la fois (12°). 5.66 euros.
http://www.guilbaud-muscadet.com/Presentation/
Bugey
Le Manicle est un vin blanc issu des collines pentues de cette région de l'Ain. La cuvée des Eboulis 2015 du Caveau Bugiste que nous avons dégustée récemment à l'Hostellerie du Vieux Pérouges (Ain) est un bel exemple de sublimation du Chardonnay. Sur une salade de fruits de mer, un bar de ligne grillé aux épices de Provence, il offrira un accompagnement de qualité. 13,50€.
Rhône
La Cave de Tain ne cesse d'innover avec ses Notes plurielles et, dans cette gamme, on trouve ce bel assemblage de Viogner et Marsanne des Collines rhodaniennes qui donne un vin structuré, ample et équilibré. A servir sur du poisson mais aussi sur une salade de chèvre chaud, une tourte aux légumes, de l'emmenthal. 7,67€
Rhône encore :
Les Grandes Serres pilotées par l'incontournable Samuel Montgermont nous proposent un blanc de bistro en appellation Côtes du Rhône. Un vin de soif mais aussi de gastronomie estivale sur des grillades de veau au barbecue. 9€
Laurent Brusset quant à lui propose Les Travers 2016, Cairanne blanc, Côtes du Rhône Villages. 10,00€ www.domainebrusset.fr
Savoie
Nous avons, à Claire en France, un aimable penchant pour le Chignin-Bergeron. Plusieurs producteurs en font d'excellents (dont Jean Perrier et fils) mais nous avons découvert celui de Jean Vuillien et fils baptisé Harmonie. A juste titre, tant ce vin est comme un concerto d'arômes complexes qui vous transportent dans un monde meilleur...Un 100% Roussane 2016, à boire dès maintenant sur des diots au vin blanc ou une salade exotique..12€
Savoie encore : "Habanera", c'est un vin de Julie Portaz (qui aime les oeuvres de Bizet !) au Domaine de l'Epervière. Vin de Savoie tout simplement mais un vin léger (Jacquère 100%, 11,5%), frais et très agréable en bouche. Un vin pour les poissons de l'été ! 9,30€
Domaine de l'Epervière, Julie Portaz : 06 86 33 51 08 domaineleperviere@orange.fr
Provence
Le Château de Saint Martin produit un excellent blanc sec en AOP cru classé, baptisé Grande réserve 2016 à base de Clairette, Rolle, et Ugni-Blanc. Il sera parfait sur des grenadins de veau aux girolles en sauce crémeuse ou sur une bouillabaisse de bonne facture. Et, comme pas mal de vins blancs, sur des fromages de chèvre type Valencay, Selles sur Cher, Sainte-Maure. 16,90€
http://www.chateaudesaintmartin.com/fr/
Figuière
Sa cuvée Confidentielle est remarquable de fraîcheur et de puissance aromatique avec des notes de fruits exotiques, de la longeur en bouche. Un grand vin blanc qui sublime le cépage Rolle. A servir sur un sauté de veau du Limousin IGP aux tomates et aux olives. . 25,60€
Domaine d'Eole
Eole blanc 2016. Un vin des Alpilles issu d'un petit vallon. Aérien, aux notes subtiles de fleurs et de fruits blancs, ses touches épicées de garrigue évoquent son origine. Un bel assemblage de Rolle 65% et de Grenache blanc 35% — 12,5% alc./vol. 13,50€
Languedoc
En Corbières les Vignobles Foncalieu possèdent une belle maîtrise du Sauvignon. Leur Griset 2015 est une sorte d'hommage à une variante grise de ce cépage et il fera merveille sur des sushis, un ceviche de poisson ou un plateau de fruits de mer. 7€
Château Rouquette-sur-mer (La Clape)
Une belle cuvée que cet Arpège 2016 faite de Bourboulenc et Roussanne. Puissance et longueur en bouche. Elle accompagnera dignement un rôti de veau sur un gratin de courgettes, voire une moussaka. 10€
Touraine
Dans une bouteille de section carrée, ce "Sauvignon Pure Loire" 2016 de la famille Bougrier sait se faire aimer par son bel équilibre acidité-sucre, sa fraîcheur, ses notes d'agrumes, de fruits blancs. 5.99 €;
Vendômois
"Chant'Grives", un joli nom pour un joli vin demi-sec100% Chenin produit en 2014 par la Cave Coopérative du Vendômois. A boire sur un tajine aux abricots ou une tarte meringuée. 7€
Et pour de frais desserts :
Jurançon Domaine Cauhapé : Symphonie de novembre 2014, Petit Manseng 100 %, un régal sur une soupe de fraises fraïches et sur un nougat glacé. Chez le même vigneron et dans le même esprit : Symphonie d'octobre. 19,30€
Pour terminer, signalons encore pour les palais sucrés ce vin rare, un Bonnezeaux, Secret des Vignes 2013, un vin moelleux étonnant de complexité et de richesse aromatique, au catalogue d'Ackerman qui le produit sur les coteaux du Layon. Pour accompagner un soufflé au Grand-Marnier, un vacherin vanille et chocolat blanc. 16,20€ la bouteille de 50ml.
Passez un bel été !
le mois prochain : les rouges de l'été
GR
