Ma fondue d'agneau aux câpres et au basilic
Une recette inventée par Guiry pour un concours de "journalistes-cuisiniers" organisé à Niort il y a quelques années et rééditée depuis pour les copains de passage...
Quand les hommes font la cuisine, ils sont capables de créer, la preuve !
Ingrédients :
- une belle épaule d'agneau désossée et coupée en petits dés
- 2 yaourts nature
- un petit pot de câpres (de Malte ou de Sicile, si possible)
- deux branches de basilic frais (ou leur équivalent congelé)
- trois cuillerées à soupe d'huile d'olive
- deux pincées de piment d'Espelette, sel, poivre.
Préparation :
Dans une cocotte en fonte ou un wok verser l'huille, chauffer à feu moyen et y jeter les morceaux d'agneau. Laisser blondir une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
On aura mis les deux yaourts dans un bol dans lequel on ajoute le basilic émincé, sel, poivre et piment d'Espelette.
Déglacer les morceaux d'agneau avec un peu de vin blanc puis jeter dans la cocotte le contenu du bol et environ 50 cl d'eau chaude.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure en remuant de temps en temps et en surveillant le niveau de la sauce. Ajouter de l'eau une ou deux fois pendant la cuisson. Goûter pour relever l'assaisonnement si nécessaire.
Les morceaux d'agneau doivent commencer à se déliter.
Une 1/2 heure avant de servir, ajouter les câpres (sans leur vinaigre !). Laisser sur le feu à feu doux.
On servira dans la cocotte en ajoutant quelques feuilles de basilic entières pour faire joli.
A déguster sur un lit de mojettes ou avec un gratin dauphinois.
Un Tavel ou un Fronton rosé feront l'affaire, à moins d'opter pour un Médoc.
Pourquoi avoir appelé ce plat "Fondue d'agneau..." ? Simplement parce que le temps de cuisson amène la viande à "fondre" dans la cocotte à tel point qu'il n'est pas besoin de couteau pour couper la viande dans son assiette.
