Tartare de Saint Jacques aux oeufs de saumon façon Compagnons du Goût

Préparation : 15 min • Repos : 3 h • Cuisson : 7 min

1. Coupez les noix de Saint Jacques en dés réguliers. Placez-les dans une coupelle et faites-les mariner avec le mélange huile d'olive/citron vert. Assaisonnez selon votre goût avec le poivre, le sel et le piment de Cayenne.
2. Dressez vos verrines en respectant l'ordre suivant : Saint Jacques, oeufs de saumon, Saint Jacques. Décorez avec le corail et un brin de roquette. Réservez au frais 3 h minimum.
3. 1 h avant de servir, préchauffez votre four à 180°. Recouvrez la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Coupez les tranches de jambon cru Sélection Compagnons du Goût en deux et enfournez-les 5 à 7 min, afin de les colorer et de les rendre bien croustillantes. Sortez-les du four et réservez.
4. Au moment de servir, déposez une chips de jambon cru Sélection Compagnons du Goût sur chaque verrine ou pour un effet dips plantez-la directement dans le tartare.
 

Conseils de Compagnons
Pour faciliter la découpe des Saint Jacques, fraîches de préférence, placez-les dans un film au congélateur pendant 15 min. Cette recette peut également être réalisée avec des oeufs de hareng et du lard fumé.

Recette proposée par les Compagnons du Goût.

Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur www.compagnonsdugout.fr /

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