Le feuilleté au foie gras

Photos : Claire Vuillemin©

Si vous n'avez pas les talents du cuisinier du Marquis de Contades qui a inventé le feuilleté de foie gras de Strasbourg, vous pouvez réaliser la recette simplifiée ci-dessous que j'ai faite avec la complicité de Jean Genevois, chef cuisinier à Chaumont (Haute Marne) :

Pour un petit pâté individuel :

  Prenez deux cercles de pâte feuilletée de 12cm de diamètre.

Sur un cercle de pâte,  déposer une fine tranche de truffe, .un petit triangle de foie gras cuit assaisoné de sel et poivre et une autre tranche de truffe.

Recouvrez avec l'autre cercle de pâte feuilletée. Badigonnez d'un jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau.

Mettre au four à 220° pendant 15 minutes.

 Vous pouvez servir avec une sauce au Porto :

• 1 dl de Porto
• 1 échalote grise
• 1 dl de fond de veau ou de jus de veau
• 50 grammes de beurre

Bonne dégustation !