Des vins pour les fêtes de fin d'année 2016

Vins tranquilles

Alsace

La Cave de Pfaffenheim et le Château de Riquewihr Dopff & Irion proposent de jolies harmonies pour accompagner LES REPAS DE FÊTE
Les élégantes bouteilles de vins d'Alsace trouvent naturellement leur place sur les tables raffinées des fêtes de fin d'année.  La Cave de Pfaffenheim et le Château de Riquewihr Dopff & Irion déclinent leurs gammes pour proposer des harmonies mets-vins raffinées qui sauront ravir et étonner les convives. À tester de l'apéritif au dessert !

 

Pour les entrées, ce sera foie gras... 
Classiquement on choisira un Gewurztraminer : LES SORCIÈRES 2011, IHR DOPFF & IRION pour mettre en valeur le foie gras, qu'il soit poêlé ou mi-cuit, présenté avec un confit d'oignons ou accompagné de pommes rôties. Ou le joyau de la CAVE DE PFAFFFENHEIM, ANCESTRUM 2012, produit seulement les années exceptionnelles.

 

 

Ancestrum, un Gewurztraminer d'une grande élégance

 

...ou saumon 
Si l'on opte pour le saumon, on ouvrira le Riesling LES MURAILLES 2010, Château de Riquewihr DOPFF & IRION, compagnon des poissons fins, grillés comme en sauce. Ou STEINGOLD RIESLING 2013, CAVE DE PFAFFENHEIM, l'assemblage inédit en Alsace des deux Grands Crus, Steinert et Goldert, donne naissance à un vin d'un grand équilibre qui sublime le cépage Riesling.

Avec le chapon
Ce sera du Pinot Gris :  LES MAQUISARDS 2012, Château de Riquewihr DOPFF & IRION, fruité, rond et puissant soulignera la finesse du chapon. Ou STEINERT GRAND CRU 2011 DE LA CAVE DE PFAFFENHEIM, frais et corsé. 

Le plateau de fromages
Le Pinot Noir entre en scène : LES TONNELLES 2010, DOMAINES DOPFF & IRION, ou LA GRIFFE DU DIABLE  2012, CAVE DE PFAFFENHEIM, un vin né d'une légende...

Quand arrivent les desserts 
LES TOURELLES 2012, LE CLOS CHÂTEAU ISENBOURG, vin de dessert par excellence par son assemblage des cépages blancs présents sur le Clos : Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer, Pinot Blanc, (ou, si l'on préfère les bulles, LE CRÉMANT D'ALSACE ROSÉ BRUT, CAVE DE PFAFFENHEIM). 

 

Jura

Poulsard (ou Ploussard) et Troussseau sont deux cépagnes emblématiques du Jura avec le Savagnin. L' année 2015 aura été fertile; donnant des vins équilibrés, très floraux, très fruités pour le Poulsard qui se boit comme un rosé.

Le Poulsard "Côte de Feule" 2015 du Cellier Saint-Benoit conviendra bien avec le Japchae. Ce plat coréen se compose de dangmyeon (nouilles de patates douces) et légumes sautés auxquels sont ajoutés des fruits de mer, de la viande marinée dans de la sauce soja et de l'huile de sésame ou des champignons parfumés comme le shiitake ou les pleurotes. Traditionnellement destiné au roi, il garde beaucoup de valeur aux yeux des coréens et reste le plat incontournable des fêtes traditionnelles.

 

Le Trousseau. Cépage tardif et exigeant, le Trousseau donne des vins colorés, fins et vivaces. Sa robe rubis intense séduit l'oeil tandis que le nez révèle des notes de fruits sauvages comme la fraise ou la mûre. Ses arômes épicés à la fois rondes et intenses seront de bonne compagnie avec les saveurs des chaussons argentins.
Remontons vers le nord pour atteindre la capitale mexicaine. Avec son centre historique inscrit au Patrimoine mondial de l'UNESCO, son histoire, son dynamisme perpetuel et sa vie nocturne bouillonnante, Mexico est une destination de choix. La cuisine mexicaine n'est pas en reste. Très variée, elle est communautaire, vivante et ancestrale. D'ailleurs, une partie de la cuisine traditionnelle mexicaine est inscrite au patrimoine immatériel de l'UNESCO depuis 2010.

 

Trousseau,  un Côtes de Jura 2014 du Domaine Badoz

 

Le Vin de paille du côté de la Suède : Le plat . des Kanelbullar
Il est difficile de parler de la cuisine suédoise sans présenter les Kanellbullar. Ces fameuses viennoiseries à la cannelle sont un en-cas sucré très prisé et incontournable. Pour concocter ces petits pains roulés, souvent réconfortant lors des longues journées d'hiver, il suffit de préparer une pâte à base de beurre, de farine, lait, sucre, levure et cardamome que l'on couvre d'une préparation à la cannelle et que l'on fait dorer au four.
L'accord :  le Vin de Paille
Pour accompagner la gourmandise des Kanelbullar suédois, rien de tel qu'un Vin de Paille. Ce trésor de douceur et de volupté est élaboré à partir des plus belles grappes du vignoble jurassien. Parfois doré intense, parfois caramel blond, il captive par son nez aux notes explosives de fruits confits, de miel et d'épices. Sa bouche offre une belle harmonie suave et légère, sucrée et acide.

 

Vin jaune 2009 du Domaine Rolet

 

Le Vin jaune et le Colombo de Poisson
Le Colombo se prépare traditionnellement avec de la viande blanche (porc, poulet) mais également avec du poisson comme de l'espadon ou du marlin. Le poisson est cuit dans une marinade élaborée avec du jus de citron, des légumes (poivrons, aubergines), des herbes, des condiments frais (oignons, curcuma, ail), du piment et de la poudre de colombo.
L'accord :  le Vin Jaune
Un plat explosif comme le Colombo de Poisson est un défi formidable pour un Vin Jaune. Issu du cépage Savagnin, le roi des vins ne laisse personne indifférent. Son nez est un feu d'artifice d'arômes de noix, d'amande verte, de sous-bois et d'épices exotiques. Sa bouche, massive et saisissante, exprime toute la puissance du terroir jurassien avec ses notes amples de noix, de pomme verte, de fruits secs et de curry. La cuvée 2009 de Rolet sera sur le Colombo un festival de saveurs intenses.

Nous l'avons testé aussi sur un colombo d'agneau bien fondu. L'accord a été parfait.

 

Vins de Loire

Chinon  : Ackerman a produit un 2014 tout à fait estimable qui accompagnera élégamment quelques plats de la région : charcuteries de chez Hardhouin, andouillette sur gratin dauphinois par exemple. De même le  Chinon 2014 de Couly-Dutheil fera vivre avec bonheur un coq au vin qui s'en trouvera sublimé.Voir Le Vin du mois de janvier à partir du 1/1/2017

 

 

 

Pays d'Oc

"Les Trois Poules" c'est le nom donné à la cuvée de la famille Jean-Pierre Rambier qui vigneronne joliment dans l'Hérault au coeur du Pic Saint-Loup. Son 2015 à 100% Merlot sera l'accompagnement bien choisi d'un plateau de charcuteries en attendant des mets de fête plus sophistiqués.

 

 

Roussillon : Il y a, produit par l'excellent Domaine de l'Ou (l'oeuf en catalan), un "Secrets de schistes" 2014  aromatique en diable que l'on servira sur des "Tapas" à la catalane où chorizo, tortillas, et fromages de brebis composeront une bien aimable symphonie.

 

Secret de Schistes 2014, Domaine de l'Ou

 

Ardèche : lorsque surgirent au fond du verre les premières notes (réglisse et mûres) de L'Aria 2012 du Domaine du Chapitre, nous fûment tentés d'entonner un Alleluia à faire pâlir Haendel de jalousie... mais  l'Aria de la bouteille nous entraina dans une mélopée où la cantate le disputait à l'opéra tandis que le rôti de canette fourré aux figues tenait lieu de livret sur lequel apparaissaient  des accords subtils. L'Ardèche produit de beaux flacons (ah, le Châtus !) et celui-ci se distingue par une exaltation de la bienheureuse Syrah.

 

 

 

Cahors : une alliance ponctuelle entre un bon flacon de cette appellation et un fromage d'Occitanie est chose banale. Mais avoir sur son plateau de fromages une tomme de chèvre au lait cru affinée au marc de Malbec par un fromager-affineur cadurcien, Patrick Marty, vous situera, pour vos hôtes, comme un gastronome averti. Surtout si vous l'accompagnez  de la cuvée Phénix 2014 du Domaine du Souleillan d'où provient le marc de Malbec. Le cépage est cadurcien lui aussi.  Cahors et sa région sont le second producteur mondial de Malbec après l'Argentine où il fut massivement importé (6000 ha contre 10000 ha.argentins). Le Domaine du Souleillan est l'un des bons producteurs de l'AOC Cahors. La cuvée Phénix pourra également accompagner une côte de boeuf de belle provenance.

Domaine Du Souleillan http://www.domainedusouleillan.com/

Maison Marty : 05 65 35 31 10