Juin 2016 : des vins pour l'été

 

Votre été vineux peut se décliner dans les trois couleurs pour peu que l'on prenne soin d'associer correctement  un vin à son compagnon de table : le mets. Mais il n'y a pas de règle absolue. Tout dépend des habitudes alimentaires, des goûts de chacun des convives et il faut donc se garder de tout dogmatisme en la matière.

Un principe de base : ne pas ajouter de l'acidité là où le plat en offre déjà beaucoup. Pareil pour le liquoreux à éviter sur un dessert déjà riche en sucre. Rechercher le juste équilibre des saveurs et des textures. Eviter également le grand nombre de vins différents au cours d'un même repas. Mais vous êtes seul juge qui tiendra compte de ses expériences passées pour trouver le juste équilibre et, pourquoi pas, atteindre le nirvana gustatif !.

 

Des rosés pour l'été ? C'est évidemment le vin des belles journées qui accompagnera bien des plats : charcuteries, salades composées,  grillades au barbecue, plats asiatiques, sans compter les apéritifs avec zakouskis... Vin de soif, léger, sur le fruit, datant de moins de 2 ans, ou rosé "gastronomique" qui, plus charpenté, pourra accompagner tout un repa, il vous faudra choisir.

 

Des blancs pour l'été ? Sur un plateau de fruits de mer ou le produit de votre pêche juste grillé, un blanc sec à l'équilibre acidité/sucre parfait, sera incontournable. On vous en propose ici quelques uns de bonne facture.

 

Des rouges pour l'été ? Mais oui ! Sur bien des plats estivaux, un rouge de qualité sera le bienvenu. Prenez le cas d'une andouillette de Troyes au barbecue à servir sur un lit de pommes de terre de Noirmoutier. dans une sauce légérement cremeuse, un peu aillée, l'andouillette ayant été déglacée avec une rasade de Noilly. Ou bien d'une côte de boeuf à la braise..  Que servir dans les verres ? Voyez plutôt :

 

Beaujolais :  Les choses changent en Beaujolais et de nombreux vignerons ont entrepris de viser la qualité plutôt que de produire des milliers d'hectolitres de Beaujolais nouveau à destination de palais fourre-tout, peu exigeants quant à la qualité... Le Gamay vaut bien qu'on le soigne. C'est un formidable cépage qui donne des vins extrémement agréables quand ils ont été vinifiés et élevés avec soin. On trouvera ici des  Beaujolais exemplaires.

 

Beaujolais-villages 2015 "Natural" par la Cave des vignerons de Bel-AIr. Un rouge pourpre, gouleyant, généreux et gourmand, apte à accompagner un pique-nique de bonnes charcuteries à condition de le servir très légérement frais (12 à 14°). Un coup de coeur assurément.

Par ces mêmes vignerons de Bel-AIr, un Beaujolais rosé 2015 qui fera le bonheur des amateurs de grillades au barbecue avec ses arômes de violette, sa fraicheur  et sa vivacité. Si vous n'avez jamais testé le Beaujolais rosé, c'est le moment !

 

 

Que dire de leur Fleurie 2014 Domaine des Deux Noyers, sinon qu'il représente bien l'appellation avec ses arômes d'épices et de miel,,sa robe pourpre, son caractère plaisant qui "chante en bouche". Il accompagnera fort bien une selle d'agneau de pré-salé.

 

Dans d'autres appellations de la région :

 

Chiroubles  : Etienne Bailly à Villiers-Morgon a élaboré ce 2014 rond et équilibré qui se dégustera légèrement frais (mais surtout pas glacé ce qui le casserait) sur un civet de lapin à la moutarde. Un Chiroubles qui vous aidera à épater vos convives.

 

 

 

Moulin-à-vent Le château éponyme a dans ses caves de quoi satisfaire plus d'un palais.d'été (ah, je ne résiste pas à un rapprochement Saint-Pétersbourgeois...).  Goûtez plutôt à son "Couvent des Thorins". Il y a là de quoi entrer dans les ordres monastiques sans se faire prier, en implorant Bacchus que d'autres flacons de cet ordre puissent reposer au cellier afin de pouvoir tenir de mâtines en complies !  Le Gamay en odeur de Sainteté !

 

 

 

Bourgogne : Saint-Aubin Voici deux "Premier Cru" millésimés 2013, l'un en rouge, l'autre en blanc, dûs au savoir-faire de la famille Picard, "Au pied du Mont Chauve" à Chassagne-Montrachet.  Le rouge porte  à juste titre le nom "Le charmois". Car, du charme, il en a à revendre, de la finesse, de l'élégance et sur une attaque souple, le palais découvre sa complexité, ses notes épicées, son fruit, sa longueur en bouche. Le Pinot noir est ici royalement traité par un domaine d'excellence. A servir avec un filet de boeuf de bonne provenance, voire un carré d'agneau. 

 

 

 

 

Le blanc s'affiche "Saint Aubin en Remilly". C'est le Chardonnay, cette fois, qui a bénéficié de tous les soins sur un coteau aride au climat quasi méditerranéen. Ce 2013 est issu d'une vendange le 25 septembre. Le raisin et son jus ont fait ensuite l'objet d'un traitement original. Qu'on en juge :

"Pressurage des raisins entiers pendant 2h30. Le jus écoulé en cuve inox effectue son débourbage à température ambiante pendant 12h. Ensuite le moût est directement entonné en fûts pour réaliser sa fermentation alcoolique. Le temps de la fermentation alcoolique est de 1 mois. Elevage réparti comme suit: un fût neuf, un fût de 1 vin, un fût de 2 vins pendant 15 mois sans batonnage."

 

Une technique payante car elle donne un vin très subtil, avec de la tension qui se transforme doucement en aimable gourmandise. A servir sur une sole en sauce citronnée légérement crémeuse ou sur une géline de Touraine à la crème. Il devrait faire merveille également sur un camebert !

 

Bourgogne Saint-Romain  Ce blanc de Moillard, 100% Chardonnay  est  d'une grande finesse. Il est à boire avec du foie gras, des viandes blanches, des fromages de Savoie ou des fromages de chèvre.

 

 

Savoie Mondeuse : Chez Jean Perrier et fils déjà distingué par Claire en France pour son excellent Crémant, nous avons retenu la Mondeuse Vieilles vignes, cuvée gastronomique qui nous semble toute indiquée sur une pintade au chou et pommes de terre.

 

 

 

Rhône : Domaine Brusset :Ce beau domaine de Cairanne propose un rouge 2014 ,issu de vieilles vignes, Les Chabriles, un bel assemblage classique de Grenache et de Syrah, que vous pourrez laisser en cave encore une demi douzaine d'années ou consommer dès cet été sur une côte de boeuf au barbecue. Un beau Cairanne.

 

 

De même et toujours en Côtes du Rhône Villages, leur cuvée "Les Travers" 2015 vous fournit un Cairanne blanc issu de Grenache Blanche, de Viognier et de Roussanne qui fera merveille sur un filet de turbot juste grillé aux herbes de Provence.

 

Saint-Peray : nous avons retenu deux vins de cette appellation, la plus au sud de la partie nord de la vallée du Rhône : le Saint-Peray 2014 des frères Courbis ou Marsanne et Roussane font bon ménage dégageant des arômes de fleurs et des notes herbacées. Parfait sur un poisson grillé,

 

 

et le Saint-Peray Brut Méthode traditionnelle de l'excellente Cave de Tain où l'on retrouve les mêmes cépages pour un vin d'apéritif et de dessert aux bulles très fines, très rafraichissant.

 

Ventoux : "Un été dans le sud" 2014, la cuvée florale et fruitée de ja famille Perrin se veut l'accompagnement idéal de la cuisine méditerranéenne. Testé sur des courgettes farcies, il s'est montré à la hauteur. Il sera également parfait sur des salades composées à base de tomates.

 

Tavel : un été sans au moins un Tavel peut-il être qualifié d'été ? Celui du Domaine Lafond-Roc Epine est exemplaire. Issu de Syrah et de Grenache, il est en équilibre entre puissance, fraicheur et délicatesse. Sur tous  plats provençaux. 

 

Provence : Le Château de Saint Martin  est un vaste domaine, Cru classé en Côtes de Provence, qui, dans les 3 couleurs, s'efforce d'élaborer des vins de grande qualité tout en favorisant l'oenotourisme et les rendez-vous culturels. Son rosé 2015 possède une belle structure

Son rouge Grande Réserve 2014 est fait de Grenache, Cabernet Sauvignon, Syrah et Mourvèdre. Il accompagnera la plupart des plats provençaux, notamment des petits farcis niçois, des viandes en sauce.

 

 

Son blanc 2015 est également de qualité : vif, sec, puissant, il sera parfait sur un plat de poissons, notamment un aïoli.

 

Beaumes de Venise : Les Vignerons de Gigondas ont élaboré cette cuvée "Les Terrassières" 2013, un rouge de Grenache et de Syrah à boire dès maintenant. Il ira fort bien sur des grenadins de veau déglacés au Porto avec gratin dauphinois.

 

 

 

Corse : Chrisiian et Sophie Estève ont produit à partir de leur Clos Canereccia  une cuvée baptisée "Cuvée des Pierre" 2015, un rosé sec et floral, aux notes de garrigue, très agréable sur une assiette de charcuteries corses suivie d'un bruccio de bonne facture.

 

Ajaccio Le Clos Capitoro, (Tête de Taureau) tenu d'une main ferme par les soeurs Bianchetti, Eloïse et Mélissa, a élaboré un rosé 2015 qui lui a déjà valu une Médaille d'or au Concours Général Agricole de Paris en 2016. Un rosé saumon pâle aux arômes de fruits blancs et d'agrumes, que l'on savourera à l'apéritif.pour son élégance et sa fraicheur florale.

 

 

Autre rosé de Corse intéressant : celui de la Famille Marfisi à Patrimonio. Baptisé "Rosé d'une nuit", ce Clos Marfisi est d'une grande richesse florale et d'une belle minéralité. Julie Marfisi assure désormais avec le reste de sa famille la production de ce vieux et beau domaine. Sa première cuvée était déjà un rosé; en voici un autre. 

 

 

 

Coteaux d'Aix : "Eole" c'est le nom de ce rosé léger produit par le domaine portant le même nom à Eygalières, un assemblage de Grenache 60%, Syrah 15%, Cin­sault 10%, Ver­mentino 5%, Grenache blanc 5%, Mourvè­dre 5%, ce qui donne un beau vin de soif pour l'apéritif ou pour des grillades.

 

Pays d'Oc : Les Vignobles Foncalieu, (une union de coopératives viticoles regroupant quelque 1000 vignerons du Languedoc, de Gascogne du Rhône et de Provence)  ont sorti un Sauvignon gris de gris, logiquement baptisé "Griset", qui est un rosé très pâle cachant bien son jeu car sa puissance se révèle vite avec des notes d'agrumes et de menthe, une belle longueur et de la fraîcheur.

A servir à 10° sur un ceviche à la péruvienne : poisson blanc cru en petits dés, crevettes, oignon rouge très émincé tout comme l'ail et le persil plat, citron vert, une touche de piment, de coriandre et de gingembre...

 

Autre très aimable rosé des mêmes Vignobles de Foncalieu : le "PiquePoul", 2015 à partir de ce cépage qui se décline en blanc (dont le Picpoul de Pinet), gris et noir . Un rosé de soif, tonique et minéral.venu des coteaux d'Enserune. L'apéritif de votre été !

 

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Pays d'Oc encore : chez Gérard Bertrand, un des grands producteurs du Languedoc, un blanc 2013  sec et minéral, puissant de son "Château L'Hospitalet"., qui trouvera aisément sa place sur une lotte à l'américaine.

 

 

Autre grand producteur de la région, Jean-Claude Mas avec ses Domaines Paul Mas nous intrigue avec sa "Cuvée secrète" 2014, un vin "nature", biologique, un vin complexe aux notes de cerise noire et de groseille, fait de Merlot et Cabernet. A boire sur des grillades, des  plats de pâtes, des fromages à pâte dure et des tartes aux fruits,

 

 

 

Côtes de Thongue : Le Domaine Bassac s'est converti au Bio en 1990 et entre mer et garrigue il produit des vins charpentés comme ce "Manpot" , un rouge 2014 (35% Cabernet Franc, 25% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 15% Syrah.) qui conviendra bien à un travers de porc mariné au épices et au miel.

 

 

Corbières : Château Grand Moulin : Moulin Rose 2013. Voir la vie en rose l'été, c'est toute la grâce que nous souhaite ce Château avec un rosé charpenté et aromatique qui s'associera bien avec des grillades de poissons et des viandes blanches. 

 

 

 

Jurançon : le Domaine Cauhapé d'Henri Ramonteu fait partie des beaux domaines de l'appellation. Ce sont surtout des blancs qui sortent de son chai comme "Le chant des vignes" 2014, un vin sec et minéral à servir sur des huitres et des poissons en papillotte..

 

 

Landes : Le Domaine Laballe dirigé par Cyril et Julie Laudet existe depuis 1820 et on lui doit ces "Sables fauves", le nom de ce rosé faisant référence au terroir de silice et d'oxyde de fer où sont plantées les vignes Si le domaine produit d'abord de l'Armagnac, il élabore également des vins tranquilles en appellation Côtes de Gascogne et Terroirs landais. Ce rosé  2015, complexe, minéral, accompagnera fort bien un magret de canard en salade composée ou une salade César.

 

 

Cahors : le Domaine du Prince géré par la famille Jouves depuis 3 siècles avait honoré le Malbec avec une cuvée haut de gamme baptisée Lou Prince. Dans la même gamme mais vieilli en cuve, le Domaine a sorti "Rossignol" en 2005. Un Malbec charnu, long en bouche, aux notes de cerises confites, fin, aux tanins soutenus dans ce millésime 2012. Convient à un confit de canard  sur pommes de terre sautées, persillées. 

 

 

Loire - Saumur  : Nous avons déjà évoqué, dans Claire en France (voir "Les Vins coups de coeur"), le Domaine de Rocheville à Parnay affilié à Terra Vitis. Baptisé "Le Troubadour", son rosé Cabernet de Saumur 2015 sera le compagnon idéal des salades estivales, des cotelettes d'agneau juste grillées et d'un plateau de fromages de chèvre. De quoi être heureux lors des repas d'été entre amis. 

Le même domaine, avec la cuvée "La Jouvencelle" 2013, propose un Saumur blanc sec 100% Chenin qu'on pourra marier au plateau de fruits de mer que le marayeur vient de livrer au restaurant du port, avec vue sur la jetée et voiliers à l'ancre...Pour notre part, nous l'avons dégusté sur un dos de cabillaud sur une sauce légère aux agrumes et l'accord est apparu comme évident : bel équilibre et élégance. 

 

 

Loire - Bourgueil : On ne le sait pas assez mais aux côtés des Bourgueil et Saint-Nicolas de Bourgueil rouges, il se fait d'excellents rosés dans l'appellation.  Témoin ce "Plaisir d'été" qui porte bien son nom proposé par le Domaine de la Noiraie à Benais. Pour l'apéritif et sur une assiette de rillons et rillettes de Touraine...

 

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Il y a évidemment des centaines d'autres vins estimables à servir aux beaux jours. Nombre d'appellations ne sont pas citées ! 

Quelques bulles pour faire la fête :

Un Champagne ? Voici  "O" 2008, une cuvée artistique, finement ciselée de Mailly-Grand Cru

 

 

Mais on ne peut tout déguster, même si, comme ce fut le cas, on s'y met à plusieurs pour équilibrer les rôles et tenir compte de la diversité des palais. Nos lecteurs ont déjà, avec cet article, de quoi étancher leurs soifs d'été ! A votre santé !  Et que le soleil brille !

GR