Octobre 2018 : un Cahors, Cuvée Les Chevaliers 2015 du Domaine d'Homs
Entre Villeneuve sur Lot et Cahors, presque aux limites de deux départements : le Lot et Garonne et le Tarn et Garonne, le Domaine d'Homs, sur un plateau du Jurassique supérieur, dispose d'un sol principalement argilo-calcaire. L'encépagement est constitué de Malbec, Merlot, Tannat, Chardonnay et Viognier avec une faible densité de plantation : de 4000 à 5000 pieds à l'hectare. Pas de désherbants chimiques, les produits phytosanitaires sont ceux de l'agriculture biologique. La cuvée "Les Chevaliers", un 100% Malbec que nous avons choisi comme vin du mois, est assez représentative du savoir-faire du Domaine : issu de vignes de 45 ans vendangées manuellement, élevé en cuves béton pendant 22 à 24 mois, ce vin est un bel exemple de vin de Cahors. Elégant, structuré, des tanins encore bien présents mais souples, de la vivacité, des notes de pruneau, de violette, d'épices. Il fera merveille sur un confit de canard, des travers de porc laqués ou sur une côte de boeuf bien persillée.
Nous sommes là dans le Quercy, terre de Clément Marot, de Murat, de Champollion, de Gambetta, de Sagan et de bien d'autres. Avant eux, les gaulois Cadurques ou Cadurci peuplaient la région. Ils ont donné son nom à la ville de Cahors.
Le Domaine d'Homs, lui est sur le Causse du Quercy blanc, au sud-ouest de Cahors. De grands plateaux calcaires blancs entrecoupés de nombreuses vallées qui contrastent avec la rudesse des Causses de l'est. De la vigne mais pas seulement : blés, maïs, cultures maraîchères, se partagent les sols.
Daniel Cauzit était agriculteur et vigneron sur 5 ha quand le domaine voisin de 4 ha a été racheté en 1993 par Roger Thiery, un amateur de bon vins mais ne connaissant ni le travail de la vigne, ni celui au chai. Le rapprochement entre les deux hommes s'imposa comme une évidence donnant naissance au Domaine d'Homs,
Ce nom vient de la ville syrienne qui fut un foyer important de la chrétienté à l'époque byzantine. Des chevaliers revenus de Homs après une croisade ont en effet laissé des traces dans la région. Le Domaine a ainsi donné ce nom "Les chevaliers" à cette cuvée.
Aujourd'hui Daniel Cauzit est le vigneron du Domaine de 11 ha, rejoint par sa fille Charlène en 2003 pour l'administration et le marketing. Le fils cadet Sébastien opère auprès de son père depuis 2005. La famille de Roger Thiery (décédé en 2007) est associée au Domaine.
Celui-ci entre en démarche certification bio dès la prochaine campagne et s'y prépare en adoptant déjà les techniques de préservation des sols et des cépages. Un oenologue, Erik Filipak, conseille la petite équipe.
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Deux autres cuvées de Cahors sont produites en plus de la cuvée "Les Chevaliers" : "Tradition", un assemblage de 80% de Malbec et 20% de Merlot et "Prestige noir" 100% Malbec. Trois rosés, un sec, un demi-sec, un moelleux, et un blanc sec figurent dans la gamme ainsi qu'un Ratafia.
La cuvée "Les Chevaliers" est vendue, départ cave, à 14€.
S.C.E.A Domaine D'Homs -
Les Homs
Lieu dit Maux 46800 Saux -
Tel : 05 65 24 93 12
