Décembre 2022 des accords mets-vins pour les fêtes

A l'apéritif et pour tout un repas

 

Du Champagne :

 

Au Domaine Colin à Vertus, on élabore des champagne subtils et on soigne les accords. Romain Colin, son frère Richard et Delphine épouse de ce dernier, savent tirer le meilleur parti de leurs 10 ha au sud de la Côte des Blancs avec des terroirs classés premier cru et grand cru. Leurs cuvées sont élaborées avec un soin extrême qui permet ensuite d'adapter leur dégustation aux plats des repas.  

 

Romain Colin

 

En apéritif, les cuvées "Parallèle" et "Castille" s'avèrent séduisantes. Une mise en bouche élégante. Elles forment un prélude optimal à un repas "tout au champagne".

 

 

Puis, quand vient le moment de passer à table, il convient de s'adapter au menu. Voici, à titre d'exemple, celui concocté par le chef (en l'occurence Denis Groison) du très bon restaurant parisien Le Mazenay. 

 

  

de gauche à droite :

Terre de foie gras mi-cuit et son chutney de pruneaux au jasmin sur brioche :  

Croix Saint-Lade 2016

Poulette fermière pochée façon retour de Hanoï :

Grandes Terres 2014

Mille feuilles à la vanille de Madagascar, fouettage main,rhum, confiture de lait de Normandie :

Prôles et Chétivins 2008

 

Mets et vins au Mazenay constituent en l'occurence un très bon repas de fête.

 

Autres options :

 

Des vins tranquilles ?

 

Sur un poisson grillé ou un plateau de fruits de mer :

Un Muscadet ? Voyez donc comment la cuvée "Château de la Pingossière" 2018 des Frères Guilbaud saura sublimer les saveurs marines. Après leur belle cuvée "Le soleil nantais", voici un autre Muscadet  de référence. Sur un sol silico-schisteux composé plus particulièrement de Gneiss, les vieilles vignes de Melon en Sèvre et Maine ont produit un jus magnifiquement vinifié donnant un vin des notes de.sureau, d'estragon et d'anis, aux saveurs élégantes  mêlant agrumes, poivres gris et blanc, beaucoup de fraicheur et de longueur en bouche. Sur un plateau de fruits de mer, une lotte à l'armoricaine, une sole meunière, il sera le compagnon idéal.

 

 

 

Buffet de fruits de mer - image iStock

 

 

Sur une belle omelette espagnole (La tortilla est un plat de fête bon marché, facile à faire, quand elle est bien préparée avec oeufs très frais, poivrons des trois couleurs, oignons et fines tranches de chorizo) 

 

Un rosé ?

Un Côtes du Vendômois, Montagne blanche, un Gris des Vignerons du Vendômois très aromatique, puissant et structuré (13,5°), un  100% Pineau d'Aunis, légérement poivré, pour accompagner les poivrons et tranches de chorizo de l'omelette très légérement pimentée.

 

 

 

 

Sur une viande ou des fromages

 

Sur un gigot d'agneau ou un faisan, un Morgon 2021 de Franck Chavy. Le vigneron aime élever ses vins sans sulfite. Qu'il s'agisse de ce Morgon,  de Brouilly, ou de Régnié, ses cuvées sont issues d'une recherche constante pour éviter l'oxydation et préserver  l'authenticité et la fraicheur de ses Gamay. Ses Morgon sont en tous points remarquables, tel ce "Sans sulfite ajouté 2021"  qu'on peut boire jeune ou laisser vieillir trois ou quatre ans. Des notes de violette, des tanins déjà souples et une belle longueur d'arômes lui confèrent son élégance. La recette du gigot d'agneau : Marmiton

 

 

 Gigot d"agneau -image : www.marmiton.org

 

 

Dame de Trottevieille 2018 - Ce Saint Émilion est le second vin du Château de Trottevieille 1er Grand Cru Classé AOC Saint-Émilion. Cette cuvée de la "Dame" est élaborée avec les plus jeunes vignes du Château et, depuis 2012, avec celles de Château Bergat, Saint-Émilion Grand Cru Classé.  Un assemblage réusi : "riche, fruité, floral avec des arômes de bois et de café. En bouche, ce vin est frais, gourmand, avec des tanins ronds et des notes de fruits rouges. Comme le 1er vin, il offre une belle longueur"

Avec une dinde au foie gras,du foie gras poète, une pintade aux épices, un plateau de fromages. Recette de la pintade : Les Compagnons du goût

 

 

Pintade aux saveurs d'hiver - image :  Les Compagnons du goût

 

Luc Esclarrmonde a élaboré un Fitou 2020 remarquable d'équilibre et de finesse, puissant et velouté, un modèle du genre. "Je voulais faire, écrit-il, une cuvée qui ressemble à un Fitou comme autrefois , puissant, fruité, avec des cépages typiques des Hautes Corbières (Carignan,et Grenache), qui me rappelle les traits de caractère de mes grands-pères viticulteurs, les 2 Guy.". C'est le nom donné à cette belle cuvée, Les 2 Guy, qui s'est avérée sublime sur une entrecôte marinée aux trois poivres suivie d'un Epoisses fondant se mariant superbement aux "2 Guy". Un bonheur gustatif ! 

 

 

 

Pour rester dans l'appellation Fitou qui nous réserve souvent de belles cuvées, le Domaine Vidal a sorti il y a plusieurs années  une cuvée "Jean Marais" en souvenir des bons moments passés par l'acteur au Domaine. Le millésime 2020 s'avère  .intéressant : un vin de belle structure, complexe, fait de 40% de Carignan, 40% de Grenache Noir et 20% de Mourvèdre sur des vignes de 50 à 70 ans. Un assemblage qui fera merveille sur des viandes rouges, civet de sanglier, civet de biche, fromages (roquefort, cantal etc.)

Recette du civet de sanglier : toutlevin.com

 

  

Civet de sanglier - image : Toutlevin.com

 

Côté Rhône, voici deux propositions.qui ne manqueront pas de vous séduire :

Sous les Dentelles de Montmirail, à la croisée des chemins (la Combe), Gigondas et son terroir argilo-calcaire permettent d'obtenir de superbes vins rouges. Celui des Grandes Serres est un modèle du genre. Le millésime 2019 s'avère. puissant, dans l'élégance et doté d'une bien belle fraicheur. Beaucoup de souplesse autour de fruits noirs bien mûrs, gourmands, d'épices, de cacao, de violette et de réglisse. Un Gigondas qui ne pourra que se bonifier avec le temps mais qu'on peut dès maintenant accorder avec un faisan aux raisins farci au foie gras et à la truffe. Recette du faisan : Marmiton

 

 

Faisan - image Marmiton

 

 

Autre Côtes du Rhône formidable pour un repas de fête : "L' Ébrescade" 2020, un Cairanne du Domaine Richaud. L'Ebrescade est le nom d'un lieu-dit situé à la limite de l'appellation Rasteau. Issue de vieilles vignes en terrasses ( 40% Grenache, 35% Mourvèdre et 25% Syrah ), la cuvée L'Ebrescade se résume en trois mots : épicé, profond, corsé. Arômes de fruits noirs, de réglisse et d'épices, de la concentration et une solide structure, des tanins soyeux et parfaitement enrobés par un fruité mûr, voilà une belle cuvée qui accompagnera excellement un magret de canard au miel et vinaigre balsamique. Recette : Cuisine de A à Z

 

 

Magret de canard au miel et vinaigre balsamique - photo Barbara Gateau   

 

Retour au Languedoc avec un superbe rouge élaboré par le Domaine de l'Hortus face au Pic Saint-Loup, la "Grande cuvée 2020". Un assemblage de Mourvèdre, Grenache et Syrah que la famille Orliac et son équipe ont voulu puissant, aromatique, long en bouche, un pur reflet des garrigues qui entourent le domaine et qui lui donnent son originalité. Cette cuvée complexe, une symphonie de saveurs, illustre parfaitement le travail constant de recherche qualitative mené par le domaine.. Le plat : Ragout traditionnel de navets du Pardailhan. Recette : Escapades en Languedoc-Roussillon

 

 

 

 

Très bonnes fêtes de fin d'année !

 

G.R.