Avril 2019 : un Champagne Gremillet "Rosé vrai"
Un chef de cave qui élabore son champagne à partir d'un rosé de saignée, le cas est plutôt rare (5%), car le champagne rosé est plus généralement fait d'un assemblage blanc/rouge. Jean-Michel Gremillet, lui, a souhaité déposer le nom "Rosé Vrai" de ce champagne hors normes, 100% Pinot noir, au très faible dosage. Un concerto pour papilles averties où une multitude de fruits rouges se répondent dans une allégresse et une fraîcheur qui se retrouvent dans chacune des fines bulles venues du fond de la flûte. Une harmonie qui se prolonge en bouche au point qu'elle donne le signal de la fête apéritive que ce rosé vrai saura accompagner avec élégance. Une belle réussite.
Dégustation et texte : Guy Riboreau ©
Nous vous l'avions signalé brièvement dans notre article de décembre 2018 : "Quelques très bons flacons pour les fêtes". Mais c'est à l'occasion du Salon International de l'Agriculture que nous l'avons redécouvert à l'invitation de l'équipe Gremillet.
De gauche à droite : Jean-Pierre Rodolphe Lédé, oenologue et conseiller du Domaine, Jean-Christophe Gremillet, ainé de la famille, vigneron et chef de cave et sa soeur Anne, chargée du marketing et de la communication
Nous étions conviés à imaginer un assemblage possible de blancs tranquilles en vue d'en faire un éventuel champagne.
L'exercice est toujors un sacré défi. Comment, à partir de vins clairs venus de récoltes et terroirs différents, imaginer leur union pour parvenir à la création d'un beau et bon champagne ? Nous avions déjà vécu cette "épreuve" à Mailly Grand Cru en compagnie de Hervé Dantan (passé, depuis, chez Lanson). Là dans le cadre du S.I.A., avec une dizaine de vins tranquilles à déguster en milieu de matinée, la foule et le bruit, la concentration sur les qualités respectives des différents liquides devenait un défi difficile - impossible même - à affronter pour un non-professionnel.
Conseils, avis, méthode, rien n'y a fait et nous devons avouer, avec notre incompétence dans cet exercice particulier, l'admiration que suscitent le chef de cave et son équipe quand ils parviennent à élaborer Le Champagne de leurs souhaits. Chapeau les pros !
Mais c'est ce qui fait aussi la réputation d'une maison quand elle sait manier Art et Science. A cet égard Jean-Christophe Gremillet connait son métier et ses champagnes son élaborés avec la rigueur, le flair, et... la dose de subtilité nécessaires au résultat final.
Vins blancs clairs (tranquilles) pour dégustation avant assemblage
Le raisin est né dans ces vignes qui cernent la commune de Balnot sur Laignes. Le Domaine couvre 42 ha dont 7 sur le terroir des Riceys.. C'est le Pinot noir le cépage dominant (94%), aux côtés du Chardonnay, sur des sols argilo-calcaires.
Champagne Gremillet produit quelque 500 000 bouteilles par an dont 40% pour l'exportation, une cinquantaine d'ambassades et consulats de France, des compagnies aériennes...
Petit parcours du Domaine en images :
Vieux cep de Pinot noir
Des vendanges nocturnes pour garder la fraîcheur
Chargement du pressoir
Cuverie
Contrôle au laboratoire
Jean-Michel Gremillet au chai
Barriques du Domaine
Mise en bouteilles
Pupitres de remuage
Remuage automatisé avec quart de tour nécessaire
Au Salon International de l'Agriculture 2019, un espace de dégustation pour les différentes cuvées : les "classiques", les "purs", les "uniques", les spécialités dont un Rosé des Riceys
A noter
Oenotourisme chez Gremillet : visite au coeur des vignes et dans l'Arboretum, déjeuner dans la "cadole" du Clos Rocher, vendange de nuit...
Champagne Gremillet
10110 Balnot sur Laignes
T 03 25 29 37 91
