La Percée du Vin Jaune, une fête haute en couleurs. A Poligny (Jura) les 6 et 7 février 2010
Dans une ambiance festive, 50 000 visiteurs sont attendus à Poligny pour goûter au Vin Jaune millésime 2003.
15000 bouteilles seront débouchées, 500 vins différents seront présentés par les vignerons... Les chiffres impressionnent. Dans le Jura, quand on a une bonne occasion de faire la fête, on s'en donne les moyens !
Chaque année début février, un tonneau de vin jaune est mis en perce en grande pompe dans l'une des villes jurassiennes. Les vignerons comme le public découvrent alors le résultat d'une étonnante alchimie.
Car ce vin n'est pas élevé comme les autres. Il lui faut une lente maturation d'au moins 6 ans et 3 mois, en fûts de chêne, sans soutirage. Un voile de levure se crée à sa surface, le protégeant de l'air ambiant. Il acquiert alors ses qualités et sa couleur et perd au passage un tiers de son volume. "La part des anges !".
Enfin si tout va bien : seulement 20 à 30 % du contenu des fûts deviendra effectivement du vin jaune. Il est alors mis dans cette bouteille de 62 centilitres le clavelin, caractéristique de l'appellation.
Si Poligny n'abrite qu'une petite partie du vignoble jurassien (Côtes du Jura, Macvin et Crémant du Jura), l'agglomération se mobilise pour que la Percée du Vin Jaune soit une belle fête populaire.
Derrière le chariot transportant le fût qui sera mis en perce, défilent les "Ambassadeurs du Vin Jaune", les confréries et sociétés vineuses. Costumes, musiques, dégustation de vin à l'aveugle, vente aux enchères ( la plus importante d'Europe !), rencontres avec les vignerons dans des chais provisoires installés pour la circonstance, Poligny va vivre pendant 2 jours un aimable délire bacchique encadré par un souci constant de la sécurité des participants.
Cinq cépages sont à l'origine des vins du Jura : le chardonnay, le savagnin, le pinot noir, le poulsard et le trousseau. Ils donnent des vins de caractère : Côtes de Jura, L'Etoile, Arbois et Château-Chalon (pour le vin jaune).
Ils se marient fort bien avec les fromages et charcuteries de la région : Comté, Morbier, Montbéliard, Morteau, jambons fumés et l'incontournable poulet de Bresse.
Mais sait-on qu'ils vont bien également sur des plats exotiques un peu épicés ?
Photo : Claire Vuillemin ©
Neuvy sur Seille et Château Chalon
Photo : Claire Vuillemin ©
Photo : Guy Riboreau ©
