Bonnes tables à Besançon
La Franche-Comté n'a plus besoin que l'on vante les mérites de ses produits et de sa gastronomie : entre ses vins (jaune, de paille, etc.) et ses fromages (ah, les arômes d'un vieux Comté !), sa charcuterie au premier rang de laquelle la "Morteau" fait figure de reine, la région possède de quoi satisfaire plus d'un palais. Sa "capitale", Besançon, bénéficie évidemment de cette situation et le bisontin dispose de plus d'une bonne adresse où trouver une cuisine roborative et inventive à la fois. Claire en France tient à vous les communiquer ces adresses, en espérant que vos commentaires rejoindront les nôtres.
Reportage texte et photos : Guy Riboreau ©
Le marché Place de la Révolution
(mardi, vendredi et samedi)
De la rive gauche à la rive droite du Doubs, les marchés locaux (couverts ou en plein air) regorgent de bons produits. Il suffit d'y flâner pour constater que les restaurateurs ont à leur disposition un choix qui, sans être exceptionnel, leur offre de quoi imaginer des menus de qualité.
Voisin de la Place de la Révolution, du Musée des Beaux Arts et des Halles, Thierry Garny considère l'approvisionnement et la composition des plats de ses restaurants comme l'un des beaux-arts. Qu'il s'agisse de "La Table des Halles", le bon bistro de quartier, ou du "Champagney", rive droite, plus chic, ses deux enseignes principales, le chef tient à choisir les bons produits et à les cuisiner dans les règles de l'art. Feuilleté de saucisse de Morteau, volaille fermière au savagnin, réjouissent ici les amateurs.
Le chef a 50 mètres à parcourir pour se trouver au coeur des Halles dont il connait chaque commerçant. Fruits, primeurs, volailles, et, bien sûr les vins de la région, y sont largement représentés..
La carte est courte (ce qui est bon signe) et les menus, à midi au moins, affichent des prix doux.
Sa cuisine, Thierry Garny l'a veut basée d'abord sur le produit, ce qui n'exclut pas la créativité. Nous avons pu, au "piano", assister à la confection d'un délicieux dessert de son invention : un Tiramisu aux fraises qu'il fait caraméliser avant de les marier avec un appareil à base de beurre, d'oeuf et de mascarpone soigneusement mixés puis servis sous la pression d'un siphon dans de grands verres. Original et... délicieux !
Avec Guillaume comme second en cuisine, Thierry Garny dispose d'une "assurance qualité"
En plus élaborés encore, ses menus du Champagney attirent une clientèle de gastronomes séduits tout à la fois par le cadre de la cour ancienne où il est installé et une carte digne d'un chef étoilé.
La Table des Halles, 22 rue Gustave Courbet, Tél. 03 81 50 62 74
Le Champagney, 37 rue Battant, Tél. 03 81 81 05 71
www.restaurant-le-champagney.fr
Si les deux établissements de Thierry Garny font incontestablement partie des bonnes adresses bisontines, il en est d'autres fort cotées.
Le 1802 par exemple à deux pas de la statue de Victor Hugo né cette année là à Besançon ("Ce siècle avait deux ans..."). Sa terrasse sous les marronniers de la Place Granvelle est très fréquentée l'été. Honnête cuisine de brasserie.Tél. 03 81 82 21 97
Le Poker d'As, 14 Clos Saint Amour, Tél. 03 81 81 42 49
Ambiance rustique et cuisine raffinée.
Le Saint-Pierre, 106 rue Battant, un cadre superbe et un menu du marché qui vaut le détour.
Les Quatre saisons, 22 Rue Megevand Tél. 03 81 82 30 46. Petite carte, prix sympas...
L'Annexe des aviateurs, 11 Rue du Palais de Justice Tél. 0381820725. Belle carte dans un décor agréable.
