De la cuisine originale à l'Hôtel Particulier à Montmartre
Situé à flanc de coteau, sur la colline de Montmartre, l'Hôtel Particulier Montmartre reconnu pour son originalité, pour la quiétude de son jardin insoupçonné et son implication artistique, ouvre maintenant ses salons à la cuisine. La présence d'un chef
dans ce lieu discret permet d'offrir aux visiteurs de cette demeure hors du temps, de véritables découvertes gustatives.
Ainsi, le chef Gilles Stassart, interroge avec le concept de « cabinet de curiosités culinaires », les périmètres du goût en référence au passé et à la création contemporaine. Les recoins intimes de cette maison du XIXe siècle, ses boudoirs, ses petits salons avec leurs collections d'art contemporain rassemblées par Morgane Rousseau, vont dès lors privilégier en une expérience globale, une nouvelle forme d'art de vivre.
Photos : copyright Philipe Jarrigeon.
Cette maison idéale, invite ses hôtes à s'approprier le paradis perdu… L'hôte des lieux, Oscar Comtet, convie les visiteurs à une expérience multiple : Un accueil ouvert au public, du petit déjeuner (ou brunch le week-end) au déjeuner, en passant par le dîner pour finir par le bar. Sur réservation uniquement, l'Hôtel Particulier Montmartre reçoit ses clients du mercredi au dimanche, dans les salons et dans le jardin si le temps le permet.
Le concept du Cabinet de Curiosités — initié à la Renaissance et qui disparut au XIXe avec la prolifération des musées officiels — veut rompre avec la restauration habituelle, par trop impersonnelle et prodiguer une autre façon de recevoir. Le collectionneur, l'amateur, celui qui aime, aime aussi à présenter ses collections, à rassembler autour d'une table pour partager son goût des mets raffinés, des vins, des liqueurs, des thés, des cafés qu'il a choisis. Il rassemble ses convives autour de menus uniques, faits sur mesure, constitués à partir de produits précieux, de techniques hors normes, en provenance des quatre coins du monde, des quatre coins de l'imagination des cuisiniers.
Inspirée par la cuisine du XIXe, ses constructions et ses motifs improbables, confrontée à la création contemporaine avec ses matériaux multiples, ses détournements, ses questionnements, la cuisine de l'Hôtel Particulier Montmartre distille à toute heure de la nuit et de la journée des expériences pour tous ceux qui souhaitent un instant s'échapper.
Quelques exemples
Poularde farcie aux homards
La poularde, c'est la volaille des grands classiques du XIXe siècle : la poularde nationale
d'Édouard Nignon, la poularde demi-deuil d'Alexandre Dumaine remise au
goût du jour par Bernard Loiseau.
Cette version aux homards est une interprétation de la version aux écrevisses. Cette
fois, l'association avec le homard valorise dans un échange terre-mer à parts égales,
chacun des produits. Il s'agit d'une proposition baroque où la maîtrise technique des
cuissons et du désossage est indispensable à la mise en valeur de ces chairs délicates.
Chantilly de Brie
Le Brie girly, à la fève de Tonka ou au cacao !
Poire en os à moelle
On dirait un os à moelle, mais c'est une poire pochée agrémentée d'une chantilly au
caramel beurre salé. Le plaisir gustatif, c'est aussi une surprise, une découverte. Le
cuisinier n'hésite pas à méprendre ses convives pour, à la suite, mieux les surprendre.
Sur réservation au 01 53 41 81 40, du mercredi au dimanche
Menus : 60 € et 120 €. A la carte : entrées de 18 à 24€, plats de 24 à 48 € et desserts de 14 à 20 €
Hôtel Particulier
23 avenue Junot
75018 Paris
www.hotel-particulier-montmartre.com
T : 01 53 41 81 40
