Nouvelles bonnes tables parisiennes

Le Crom'Exquis est une préparation culinaire faite de petites barres de légumes frits très légèrement que l'on trempe délicatement dans une sauce tartare ou béarnaise. Pierre Meneau  excelle  à préparer les légumes de saison et il en a fait son emblème.

Dans son nouvel établissement, avec sa compagne Flora Peuch qui régne sur la salle, il sert une cuisine très originale, aux saveurs délicates comme cette drôlerie végétale, écrevisses et cuisses de grenouille que l'on pourra accompagner d'un Sylvaner de bonne facture (Cave de Ribeauvillé par exemple). Car en ce jour de pré-ouverture du restaurant, c'est la recherche des accords mets/vins d'Alsace qui est au programme.

On pourra poursuivre par cette selle d'agneau aux petits légumes et maïs qu'accompagnera fort bien un bon Pinot noir d'Alsace (oui il en existe !) comme celui du Domaine Pfister  à Dahlenheim.

Le dessert nous emménera vers un croquant de fraises  aux poivres dans lequel la fraise caramélisée se pare d'arômes poivrés de plus en plus goûteux au fur et à mesure que l'on remonte l'assiette. Etonnant et délicieux !

Pour accompagner un tel dessert, un Gewurtztraminer sélection de grains nobles s'imposera naturellement.(par exemple un 2007 d'Arthur Metz à Marlenheim).

Voila une adresse que tous les guides devront mentionner en bonne place

Crom'Exquis

22 rue d'Astorg

75008 Paris

www.cromexquis.com/fr/index.php

Autres nouvelles adresses à Paris :

Les Novices

123 rue Caulaincourt 75018

01 42 64 71 37
Adresse électronique cedric@lesnovices.fr
Site web http://www.lesnovices.fr

"La Dame de Pic" au 20 rue du Louvre, Anne-Sophie Pic, la célèbre aux 3 étoiles de Valence ouvre son restaurant parisien le 17 septembre. Comme le Crom'Exquis

 Nous aurons sans doute l'occasion d'en reparler.