Bandol : le Domaine de l'Olivette Cuvée spéciale 2006

De restanques en restanques, le Domaine de L'Olivette descend des collines vers la Méditerranée : 350 m pour les parcelles les plus hautes qui dominent la mer et le Bec de l'Aigle, 100 m pour les parcelles les plus basses. Un amphithéâtre boisé protège le vignoble des épreuves climatiques. Il repose sur deux zones géologiques distinctes par leur âge et leur micro climat, mais assises sur la même roche mère à dominante argilo-calcaire, caractéristique du terroir de Bandol. Les parcelles du Castellet et de Saint-Cyr sont établies sur des formations de l'ère secondaire constituées d'épaisses marnes sableuses favorables à l'expression des arômes fruités et floraux recherchés pour les blancs et les rosés. Celles du Beausset sont plantées sur des formations du Trias moyen supérieur déposées à l'ère secondaire, composées d'argiles, de marnes bariolées et de calcaire coquillé. Elles favorisent concentration en composés phénoliques et finesse des tanins. Le Domaine produit des rouges, des rosés et des blancs.

 

 

 

L'Appellation Bandol, l'une des plus anciennes de France (1941) couvre une superficie de 1 580 hectares orientés plein sud, face à la Méditerranée qui limite les écarts de température. L'amphithéâtre constitué par les collines boisées protège le vignoble des vents froids venus du nord. Sur ces coteaux peu fertiles, riches en calcaires et bien drainés, les vignerons ont édifié des murets de pierres sèches pour retenir la terre : les fameuses restanques de Bandol.

 

 

 

Huit communes, au sud du Massif de la Sainte-Baume, servent d'écrin à cette « petite » Appellation : Bandol, La Cadière d'Azur, Saint-Cyr-sur-Mer, Le Castellet, Le Beausset, Evenos, Ollioules, Sanary.

Les vins rosés et rouges sont marqués par l'empreinte du mourvèdre, (20 % minimum de l'encépagement pour les rosés, 50 % pour les rouges), grenache noir et cinsault complètent la composition, parfois aux côtés du carignan et de la syrah, cépages « accessoires » qui ne doivent pas représenter plus de 10 % chacun ou plus de 20 % ensemble.

 

 

Mourvèdre et Clairette

La clairette type de plus en plus les blancs, puisque, à partir du millésime 2008, elle devait atteindre au moins 20 % de l'encépagement, proportion qui est passée depuis 2011, à 50 %. Elle peut être assemblée au bourboulenc et à l'ugni blanc, autres cépages principaux, ainsi qu'à la marsanne, au sauvignon, au sémillon et au rolle, cépages « accessoires » limités à 10 % seuls ou 20 % ensemble.

Rendement maximal de 38 hl/ha (environ une bouteille par cep) vendanges manuelles, 18 mois minimum d'élevage sous bois pour les rouges afin d'assagir le mourvèdre, garde imposée jusqu'au 1er mars suivant la récolte pour les blancs et les rosés, pas plus de 3 g de sucres résiduels… Autant de contraintes que les vignerons se sont imposées pour créer des vins remarquables, à l'image de leur terroir.

Il faut de 10 à 15 ans pour faire un Bandol nous dit Jean-Luc Dumoutier qui produit quelque 260.000 bouteilles par an, 25% de rouges, de plus en plus de rosés (75%) et des blancs très aromatiques.

 

 

Neuf vins en trois gammes

Bandol est un « petit » terroir au sens géographique du terme. Mais, sur ce coin de terre privilégié, la nature offre aux vignerons une combinaison rare d'ensoleillement, de sol pierreux et de douceur marine qui leur permet de créer des vins au caractère bien marqué.

Au Domaine de L'Olivette, la gamme se décline en trois versions :
• « Tradition » qui représente l'essentiel de la production,
• « Plaisir », des vins plus fruités, accessible à la dégustation plus rapidement,
• « Cuvées Spéciales » représentant une sélection des vins issus des
meilleures parcelles.

 

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 Cuvée spéciale 2006  rouge

 

Cette cuvée spéciale 2006 est bien représentative de ce que l'appellation fait de mieux : charnue, longue en bouche, arômes puissants de fruits rouges, de pain grillé et de réglisse, tanins fondus, très souples. Ce vin accompagnera bien une viande en sauce, un gibier, voire une lotte à l'Armoricaine ou une belle rascasse. Il est à boire dès maintenant mais peut-attendre encore 3 ou 4 ans.

Nous avons apprécié également les cuvées spéciales rosé et blanc 2012.

 

 

 

étiquetage des rosés

 

Domaine de L'Olivette, quelques chiffres

SUPERFICIE 55 ha
ENCEPAGEMENT Mourvèdre 40 % grenache 22 %, cinsault 24 %, carignan 4 %, syrah 1 %
Clairette 6 %, ugni blanc 2 %, sauvignon 0.5 %, rolle 0.5 %.
TERROIR Argilo-calcaire
AGE DES VIGNES Moyenne 30 ans. DENSITÉ 5 000 pieds à l'hectare
RENDEMENTS Entre 30 et 38 hl/ha
TRAVAIL DE LA VIGNE Mécanique pour le sol.Nutrition par de la matière organique.
Ebourgeonnage. Vendanges manuelles.
CUVERIE Cuves inox pour les blancs et rosés. Cuves émaillées pour les rouges, toutes thermorégulées.
Capacité variable de 4 hl à 120 hl.
CHAI D'ÉLEVAGE 20 foudres de 27 à 58 hl âgés de 1 à 30 ans.
PRODUCTION
65 000 bouteilles de rouges
175 000 bouteilles de rosés
15 000 bouteilles de blancs

 

réception des grappes et pressoir                  vieux foudres sur 2 étages

 

 

Le Domaine emploie 12 personnes à l'année plus les saisonniers pour la "sagatte", mot local qui désigne l'étape de l'éclaircissement.

 

 

LE MARCHÉ DES VINS DU DOMAINE DE L'OLIVETTE

Il représente 85 % en France et 15 % à l'Export .
- FRANCE
• Cavistes 45 %,
• CHR 45 %,
• Particuliers 10 %.
- EXPORT
• Canada 40 % (Québec) ; Etats-Unis 30 % ; Grande Bretagne 10 % ; Danemark 10 %; Pays-Bas 5 %; divers 5 % dont Hong-Kong.
- LES PRIX PUBLIC TTC s'inscrivent dans une fourchette de 11,50 € à 34 €

 

 

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Plusieurs manifestations culturelles animent le lieu durant la période estivale notamment des expositions de juin à septembre, mais, plus innovant depuis l'été 2010, des concerts de jazz dans les vignes en juillet et août, précédés de dégustations accompagnées de produits du terroir.