Les Montlouis sur Loire secs : les multiples interprétations du chenin
À Montlouis-sur-Loire, non loin de Tours, les vignerons interprètent le chenin dans une symphonie de vins blancs secs et un camaïeu de jaunes allant de la diaphane couleur paille à l'éclatant or ambré. Ils nous invitent à un festival de saveurs multiples, les uns optant pour la pureté du fruit qui s'exprime sur des notes florales ou de fruits exotiques, les autres choisissant la complexité et la note de pain grillé qu'apporte l'élevage en fûts.
Ce cépage, bien dans son terroir, grâce à son acidité, colonne vertébrale du vin, offre aux vignerons une palette d'interprétations, allant du sec nerveux, au demi sec ou sec tendre, en passant par le moelleux élégant, le liquoreux éblouissant et les fines bulles souvent étonnantes.
Son terroir, c'est un climat tempéré grâce à l'influence océanique et un sol qui repose sur un socle de tuffeau très absorbant que les géologues connaissent sous le nom de craie du Turonien et dans lequel les racines vont puiser leurs micro éléments. Une couche argilo-calcaire et argilo-siliceuse, plus ou moins importante, recouvre ce socle avec, par ci, par là, des poches pierreuses composées de silex et de craie appelées localement « perruches ». Les vignes sont pour la plupart plantées en pentes douces et exposées vers le Sud (vallée du Cher). Elles bénéficient de l'influence océanique
ainsi que d'un microclimat favorable à la surmaturation du chenin.
Les Montlouis-sur-Loire secs sont parfois très vifs, profonds et élégants à la fois. Ils sont capables de rondeur et de complexité, développant, en fonction de leur garde en cave, des arômes d'amande, de verveine, de bergamote, de pomme, de poire, de citron, de pamplemousse et de pierre à fusil.
Cave des Producteurs sec 2010 Accord des Anges
Domaine de La Taille aux Loups sec 2011 Clos de Mosny
François Chidaine sec 2010 Les Bournais
Des vins qui s'expriment sur la minéralité, avec un goût juste. Ils subliment de nombreux mets, particulièrement ceux qui nécessitent une touche de minéralité ou d'acidité. Il convient de les servir à 8-10°C sur toutes les entrées marines (moules, huîtres, palourdes, coquilles Saint-Jacques…) ; les sushis, les poissons de rivière au beurre blanc (saumon, truite, sandre, carpe, brochet, anguille, alose) ou en terrine ; les poissons et crustacés de l'Atlantique (bar, dorade, turbot, langoustines, crabes, homard…) ; les entrées charcutières (rillettes, boudin blanc, andouille, andouillette…) ; les viandes blanches (tajine d'agneau ou de poulet, veau fermier…) ; les fromages de chèvre ou de brebis frais et secs
