Maison Ventenac mise sur les levures indigènes pour l'ensemble de sa gamme

" Le bio, c'est le sens de l'histoire ", insiste le vigneron Olivier Ramé quand on l'interroge sur la conversion de son domaine de 130 hectares en agriculture biologique. Initiée en janvier 2018 pour une certification AB attendue en 2021(sur le millésime 2020), cette étape s'inscrit dans une dynamique amorcée dès 2010, lors de la reprise de cette propriété familiale sur l'appellation Cabardès." Dès 2003, nous avons opté pour le label Terra Vitis avec pour but d'éliminer le glyphosate qui a déserté nos vignes depuis trois ans. Notre démarche est très classique. La logique tient à une envie, qui est de cultiver nos vignes le plus éthiquement possible ", retrace Olivier Ramé. Cette dynamique fait intervenir d'autres dispositifs connexes : comme l'éclairage du chai en basse consommation réalisé en 2017-2018, le projet d'une station de retraitement des eaux amorcé il y a trois ans, ou la reconversion du parc automobile vers l'électrique. Une posture qui va de soi et colle bien avec les vins produits par Olivier et Stéphanie Ramé, sans fards.

Le recours aux levures indigènes

Car Olivier Ramé a une vision très affûtée des vins qu'il veut précis, fruités, juteux et surtout, sans artifice ! De l'idée à la mise en pratique pourtant, huit ans auront été nécessaires pour refondre entièrement la gamme des vins de ce domaine créé par le père de Stéphanie, Alain Maurel, une figure de l'appellation Cabardès. " Ma vision, c'est de faire des vins sans maquillage pour ne pas dévier l'adéquation terroir-variété ", détaille-t-il. Cet élan se poursuit aujourd'hui, avec une première vendange 2018 entièrement vinifiée en levures indigènes. Une suite logique car pour Olivier Ramé, " ensemencer les vins avec des levures sélectionnées, c'est gommer leur typicité. Maintenir au contraire la population levurienne change énormément le style des vins qui se révèlent plus profonds ". Le pari, qui n'est pas sans risque au regard des volumes produits par Maison Ventenac (1,8 Millions de bouteilles), se justifie par le recul de quatre années d'expériences, avec les vins de la gamme-laboratoire " Les Dissidents ", vinifiés en levures indigènes. " On a commencé avec ces micro-cuvées, pour s'essayer il y a deux ans à de plus grosses cuves et étendre enfin cette année l'expérience à l'ensemble de nos gammes ", se réjouit Olivier Ramé. Huit ans après la reprise du domaine, Maison Ventenac affirme pleinement son identité en signant des vins de caractère, juteux, sur le fruit, dans l'air du temps. Un style qui visiblement fait mouche, si l'on se réfère à la progression du domaine, passé de 950 000 bouteilles en 2011, à 1,8 millions cette année.