Le Domaine de la Sapinière à Carcassonne
L'été arrive et le rosé devient le breuvage incontournable des repas estivaux. En voici un bien élevé dans ces collines audoises proches de Carcassonne où le Malepère tire du sol et d'un climat tantôt atlantique, tantôt méditerranéen de quoi fournir des arômes fruités et un air vif aux rosés comme aux rouges.
Du Domaine de la Sapinière, on voit les remparts de la ville fortifiée. L'Aude coule paresseusement au pied du massif de la Malepère ("mauvaise pierre à bâtir", en occitan). La roche mère est constituée de grès qui s'effrite avec le temps. 31 communes ont droit à cette appellation.
Les Parayre exploitent 10 hectares plantés principalement en Merlot, Cabernet-franc et Grenache.
Leur rosé 2010 a été mis en bouteilles en février 2011. Il s'agit d'un rosé de saignée. Sa couleur ocre clair cache une grande fraicheur florale et des tonalités discrètes d'agrumes et de vanille. Voila un vin équilibré, plaisant sans être racoleur, qui se boira avec tous les plats de l'été.
Joélle Parayre, la vigneronne, sait élever son vin avec attention et délicatesse chaque parcelle est adaptée au cépage, pas d'engrais, enracinement naturel de la vigne, récolte du raisin à maturité, la nuit, pour éviter les chocs thermiques.
La même attention est apportée aux rouges et pour avoir goûté à la cuvée Archibald 2008, Claire en France peut témoigner d'une constante recherche de la qualité dans ce domaine audois.
DOMAINE DE LA SAPINIERE
Maquens
11090 CARCASSONNE
Tél. : 04 68 72 65 99
Fax : 04 68 72 65 99
Personne à contacter :
Mme Joelle PARAYRE (Exploitante)
Site : www.sud-de-france.com/fr/.../482,domaine-de-la-sapiniere
