La Fougasse (ou "pompe à huile") de Robert Lalleman, Auberge de Noves, Provence

Un chef talentueux à la tête d'une bonne maison. Robert Lalleman cuisine la truffe et les spécialités provençales avec délicatesse et passion. Sa fougasse est "sublimissime" !

Recette

 

Pour un kg de farine:

250 g d'huile d'olive

60 g de levure

80 grammes de sucre

20 g de sel

50 cl d'eau

 

Préparation :

  • Mélanger le sel, le sucre et la levure; délayer avec un peu d'eau
  • ajouter l'huile d'olive
  • disposer la farine sur le plan de travail en creusant un puits en son milieu.
  • ajouter le mélange liquide et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle pas aux doigts
  • laisser la pâte doubler de volume puis la replacer sur le plan de travail pour pouvoir l'étaler au rouleau à pâtisserie
  • inciser la avec la pointe d'un couteau en formant des "yeux" tous les 2 ou 3 centimètres
  • laisser à nouveau gonfler la pâte pendant une vingtaine de minutes dans un endroit chaud
  • la badigeonner ensuite avec un pinceau trempé dans un mélange d'un jaune d'oeuf et de 3 cuillères à soupe d'eau
  • enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four à 180°
  • sortir la fougasse du four. Elle doit être bien dorée. La badigeonner d'un sirop parfumé à la fleur d'oranger
  • laisser tiédir et servir au dessert

 

Pour découvrir l'Auberge de Noves et son chef, voir le reportage de Claire

Créé le : 30/12/2010 - Mise à jour : 31/12/2010
jojo | 06.10.2016 - 09:03
j 'ai oublié de vous demandez le type de farine que vous utilisez
merci
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