La Fougasse (ou "pompe à huile") de Robert Lalleman, Auberge de Noves, Provence

Recette

Pour un kg de farine:

250 g d'huile d'olive

60 g de levure

80 grammes de sucre

20 g de sel

50 cl d'eau

Préparation :

• Mélanger le sel, le sucre et la levure; délayer avec un peu d'eau
• ajouter l'huile d'olive
• disposer la farine sur le plan de travail en creusant un puits en son milieu.
• ajouter le mélange liquide et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle pas aux doigts
• laisser la pâte doubler de volume puis la replacer sur le plan de travail pour pouvoir l'étaler au rouleau à pâtisserie
• inciser la avec la pointe d'un couteau en formant des "yeux" tous les 2 ou 3 centimètres
• laisser à nouveau gonfler la pâte pendant une vingtaine de minutes dans un endroit chaud
• la badigeonner ensuite avec un pinceau trempé dans un mélange d'un jaune d'oeuf et de 3 cuillères à soupe d'eau
• enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four à 180°
• sortir la fougasse du four. Elle doit être bien dorée. La badigeonner d'un sirop parfumé à la fleur d'oranger
• laisser tiédir et servir au dessert

Pour découvrir l'Auberge de Noves et son chef, voir le reportage de Claire