Cloche en chocolat aux biscuits roses de Reims

Photo Claire Vuillemin Cloche de Pâques aux biscuits roses

En voici les secrets :

Pour un moule à cloche de 15cm de diamètre, et 18cm de haut (8 personnes) :

- remplissez votre moule d'une ganache au chocolat noir. Laisser durcir (compter 12h environ) . Vous pouvez aussi acheter une cloche en chocolat chez votre confiseur.

- enduisez l'intérieur de la cloche de mousse au chocolat noir.

- imprégnez 14 biscuits roses de Reims dans un sirop à la liqueur d'orange. Tapissez la mousse au chocolat noir de ces biscuits.

- puis remplissez la cloche de mousse à la vanille travaillée avec une base de crème anglaise et d'écorces d'oranges. Ajoutez des fruits rouges : framboises, groseilles, mûres, cassis...

- fermez la cloche avec une base de biscuit Dacquois* mélangé à des amandes, du sucre et du blanc d'oeuf.

- renversez la cloche et la placez au réfrigérateur pour une nuit.

Le lendemain, placez des mini-biscuits roses tout autour de la cloche, à l'extérieur (voir photo). Vous pouvez aussi ajouter des petits oeufs...

La cloche se coupe en l'incisant délicatement à l'aide d'un couteau dont on aura chauffé la lame.

"Il ne faut pas oublier que les cloches et autres lapins ou oeufs de Pâques sont destinés avant tout aux enfants" précise Jérôme Bellec. "Il faut de la couleur, et le biscuit rose s'associe bien dans cette recette avec le blanc de la mousse à la vanille, mais aussi avec les fruits rouges et le chocolat bien sûr".