Roulés de courgettes au jambon, fromage frais et pois croquants façon Compagnons du Goût

1. Plongez les petits pois frais dans l'eau bouillante salée durant 7 min. Une fois cuits, rincez les à l'eau fraîche pour fixer leur couleur et réservez.
 

2. Battez le fromage frais avec l'huile d'olive, puis assaisonnez avec le sel et les baies roses. Ajoutez les petits pois refroidis, la ciboulette préalablement rincée et coupée aux extrémités (pensez à garder quelques brins pour la présentation), le piment d'Espelette. Mélangez et réservez au frais 30 min.
 

3. Rincez les courgettes et essuyez-les délicatement avec un linge. A l'aide d'un épluche
légumes ou d'une mandoline, taillez de belles lamelles de courgette. Pressez le jus d'un citron dessus, salez, poivrez et réservez 20 min au frais. Pendant ce temps, taillez les tranches de jambon en lamelles.
 

4. Sortez les courgettes et le mélange à base de fromage frais. Sur une planche, déposez une lamelle de courgette, une tranche fine de jambon, puis étalez le mélange petits pois croquants et fromage frais. Roulez les lamelles et serrez bien à l'aide d'un brin de ciboulette. Décorez de quelques baies roses et servez aussitôt.
 

Conseils de Compagnons :
Jouez la carte méditerranéenne en ajoutant quelques morceaux de parmesan plantés dans le fromage frais et en accompagnant ces roulés de gressins au sésame. Pour lier facilement les roulés, ébouillantez la ciboulette puis rincez-la délicatement à l'eau froide.
Pour toute exploitation de la recette, mentions obligatoires à faire figurer près de la
recette :

Recette proposée par les Compagnons du Goût.

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