Tagliatelle de seiche aux morilles et encre de seiche cacao

Recette du chef Gilles Stassart pour monprimeur.com

 

Type : Entrée
Style : Festif
Difficulté : ♦ ♦ ♦
Coût : : ♦♦
Préparation : 20 minutes
Cuisson : non
Repos : non

Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 400 gr de blanc de seiche
- 100 gr de morilles fraîches
- Un sachet d'encre de seiche
- 1 cc Cacao amer en poudre
- Piment d'Espelette
- 10 cl crème de liaison
- 1 cs Huile de pépin de raisin
- 1 cs Huile d'olive

Préparation :
Mettre les blancs de seiche au congélateur la veille .Les tailler à la mandoline lorsqu'ils sont bien rigidifiés. Détendre l'encre de seiche ( 2 petits sachets) dans 10 cl de crème légère dans une casserole à feu doux. Réserver. Poêler les morilles dans une cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin. Couvrir et récupérer l'eau de cuisson des morilles. Incorporer dans la préparation à base d'encre d'abord l'eau de cuisson puis les morilles. Ajouter une cuillère à café de cacao amer. Réserver au chaud. Faire sauter les tagliatelles de seiche dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à obtention d'une coloration rouille. Saupoudrer les seiches d'une pincée de piment d'Espelette. Dresser sur assiette les tagliatelles en nid d'hirondelle, puis placer les morilles dans leur encre-cacao au centre.

Crédit photo : Gilles Jacob

Créé le : 21/03/2012 - Mise à jour : 21/03/2012
Aucun avis
Laissez un commentaire

Retour
Flux Rss Phonothèque

© Claire en France
Hébergement & Support Le plus du Web - Création graphique Pratikmedia -

 La ligne de partage des eaux en Ardèche et ses oeuvres d'art Vins de Montlouis / L'Eco-Musée d'Alsace à Ungersheim (Haut-Rhin) : traditions architecturales et fêtes en tous genresVibrante Bilbao / Le temps d'un week-end ou d'un court séjour, Tours mérite bien une escapadeSéjour week-end à HonfleurTruffe au vent en Pays Cathare Visite d'un sous-marin nucléaire : Le Redoutable, c'est à Cherbourg, CITE  DE  LA  MERLa Cité de la Mer à Cherbourg : pour apprendre et se divertir / Savoir-faire et faire-savoir

 

 

Claire en France aime bien recevoir vos avis et suggestions.  N' hésitez pas ! Le formulaire de contact et les espaces commentaires sont là pour cela

 

Mentions légales