Concours National de la Meilleure Baguette de Tradition Française, 5è édition
5ème édition du " Concours National de la Meilleure Baguette de Tradition Française ". Il se déroulera, sous les yeux du public, à Paris, sur le parvis de Notre-Dame, lors de la Fête du Pain, du 13 au 15 mai. Ce concours, organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française, récompensera la Meilleure Baguette de Tradition Française. Seules les entreprises relevant du code NAF 1071C et adhérentes de leur Groupement professionnel départemental de la Boulangerie sont admises à participer à ce concours. Ces entreprises doivent être lauréates en titre des concours de la Meilleure Baguette Régionale de Tradition Française. Elles sont ainsi sélectionnées au niveau régional pour participer au Concours national. 21 candidats issus des 13 régions boulangères de France sont donc amenés à concourir pour le titre national.
Le déroulement du concours
Il est organisé en deux étapes :
• Epreuves qualificatives (dimanche 13 et lundi 14 mai) : toutes les entreprises candidates concourent puis le jury sélectionne les 6 meilleures.
• Epreuve finale (mardi 15 mai) : les 6 meilleures des épreuves qualificatives concourent pour le titre.
Les candidats disposent de six heures maximum. Chacun devra fabriquer, sur place et devant le public, 40 baguettes de tradition françaiserépondant aux exigences de l'article 2 du décret N°93-1074 du 13 septembre 1993. Ces baguettes seront réalisées avec des ingrédients qui seront fournis, sans indication de marque. L'utilisation d'adjuvants et d'améliorants est interdite. Les baguettes devront mesurer 50 cm de long (tolérance + 5 %) et peser 250 g après cuisson (tolérance + 5 %). La teneur en sel ne devra pas excéder 18 g par kilogramme de farine. Lors des épreuves qualificatives, ils devront présenter 20 baguettes. Les finalistes devront présenter la totalité des 40 baguettes produites.
Le jury, sous la présidence de Pascal BARILLON - lauréat du Concours de la meilleure baguette de Paris 2011 - sera composé de six professionnels. Les baguettes seront notées sur six critères : aspect, croûte (couleur, croustillant), arôme, mie (couleur, alvéolage), mâche et bien sûr le goût !
La remise des prix aura lieu le mardi 15 mai à 17h00 sur le parvis de Notre-Dame.
