Les 13 desserts provençaux

Je laisse à Frédéric Mistral le soin de décrire la table de Noêl :

"Ce jour là, sur la table, trois chandelles brillaient, et si parfois la mèche tournait devers quelqu'un, c'était de mauvaise augure.

A chaque bout dans une assiette, verdoyait du blé en herbe qu'on avait mis à germer dans l'eau le jour de la sainte Barbe. Sur la triple nappe blanche, tour à tour apparaissaient les plats sacramentels : les escargots (...) la morue frite et le muge aux olives, le cardon, le scolyme, le céleri à la poivrade, suivis d'un tas de friandises réservées pour ce jour-là".

Frédéric Mistral

Les 13 desserts :

- raisins séchés

- figues sèches

- amandes et noix

- prunes de Brignoles

- poires d'hiver et pommes

- cédrats confits

- confiture de coings et confiture de fruits au moût de raisin

- nougat blanc (noisettes, pignons et pistaches) et nougat noir (miel)

- cachat piquant (fromage blanc)

- fougasses

- bugnes frites

- galettes au lait parfumées au fenouil et au cumin

- pompe à huile pour saucer le vin cuit

L'atelier de la Confiserie du Roi René à Aix-en-Provence