Abécédaire gourmand : C, comme confiture de poire à l'Immortelle

Voilà une confiture peu banale : cuite au chaudron, à l'ancienne, elle est parfumée à la fleur emblématique du maquis. Tous les amoureux de l'Ile de Beauté connaissent ces buissons sauvages, à l'odeur si prenante.

Même cueillie, l'immortelle (son nom latin, Helichrysum, signifie soleil d'or) ne se fane jamais. Moins célèbre que l'Alsacienne Christine Ferber, Caroline Sarossy mérite une mention spéciale pour ses produits élaborés avec beaucoup de soins à Folelli, en Haute Corse, non loin de la région boisée de la Castagniccia.

A découvrir dans la belle épicerie fine- bar à vins de Nicolas Caumer et Olivier Andréani, "A Loghja" (La Voûte), à deux pas de Saint Etienne du Mont à Paris.

Le premier est propriétaire d'un établissement éponyme, à Calvi. Le second anime avec brio le restaurant "Le Cosi", rue Cujas. On aime l'atmosphère chaleureuse et décontractée de ce lieu ouvert le samedi jusqu' à minuit et où l'on peut se retrouver entre amis autour d'une bière brune à base de chataigne et d'une assiette de charcuteries. Difficile, ici, de résister au merveilleux prizuttu(jambon) séché et affiné plus de vingt quatre mois.58 rue de la Montagne Sainte Geneviève 75005 Paris. Tel :01 44 07 05 74.