Les Jardins IDA : la framboise dans tous ses états
Non loin des Andelys, dominant la Seine, il est une exploitation agricole peu commune : sur 10km linéaires, des framboisiers de quatre variétés différentes sont alignés, tiges palissées sur des fils, fruits délicatement ramassés dès l'apparition de leur belle couleur rouge lors de la fin du printemps pour les plus précoces. Le but ? approvisionner en priorité pâtissiers et restaurateurs avec des fruits de qualité.
Rencontre avec Laure Figuereu-Bidaud, agricultrice, passionnée par ses framboisiers et les petits fruits.
Reportage : Guy Riboreau ©
IDA, le nom n'est pas inconnu des passionnés de mythologie grecque.et des connaisseurs de la Crète. C'est le nom d'une nymphe qui eut le privilège d'élever Zeus après sa naissance dans une grotte du plus haut sommet de Crète, le mont IDA, 2456 mètres, où sa mère enceinte s'était réfugiée. Si la grotte se visite aujourd"hui, le touriste n'est pas certain de pouvoir y retrouver la trace de la nymphe...
Sachez cependant que celle-ci s'étant écorchée la main à une ronce, appelée aujourd'hui Rubus Idaeus, son sang colora les fruits de la ronce. C'est ainsi que ses fruits, des framboises, de blanches qu'elles étaient à l'époque, sont devenues rouges...
Laure Figuereu-Bidaud a voulu faire renaître la belle légende quand elle s'est lancée dans la culture des framboisiers. Les Jardins IDA est donc le nom de son exploitation normande créée en 2015..
Quatre variétés anciennes de framboisiers ont été plantées sur une vingtaine d'hectares : Autumn Bliss, Meeker, Tulameen et Héritage. Chacune a son calendrier :
Autumn Bliss de fin mai/début juin à fin octobre
Meeker: de début juin à mi-juillet
Tulameen: mi-juin à mi-juillet
Héritage: mi-août à novembre
Palissés comme des pieds de vigne, les framboisiers forment des rangs d'une dizaine de km de longueur. Des ruches installées à proximité facilitent leur pollinisation . A maturité, les framboises seront délicatement cueillies à la main, par temps sec, par une vingtaine de personnes.
Les fruits sont ensuite triés et conditionnés en barquettes de 125 et 500gr, en petits pots individuels de 70gr, ou surgelés à moins 60 degrés et conservés en chambre froide.
L'expédition des framboises fraîches se fait le lendemain de leur cueillette pour arriver dans leur plus bel état chez les pâtissiers et traiteurs.
On peut également retrouver les framboises fraîches sur quelques marchés de la région sous forme de pots individuels ou de barquettes.
Une petite partie de la production est transformée, soit en confiture, en gelée, soit en sirop ou fines bulles.
La qualité est au rendez-vous. Nous l'avons testée et les beaux fruits rouges pourront donner lieu à des multiples recettes, tartes, glaces, etc.
Pavlova framboise des Jardins IDA et chocolat
recette d'Annelyse Chardon, finaliste Masterchef
Laure Figuereu-Bidaud est confiante dans l'avenir de son exploitation :
"Cette année, nous devrions commercialiser 75% en fraiches, le reste en surgelé ou produits transformés. Le marché des professionnels des métiers de bouche en 2018 représente 85-90%. C'est une part en augmentation du fait que nous produisions plus de framboises et que les possibilités de commercialisation chez les professionnels sont plus nombreuses que chez les particuliers à investissement (notamment temps) égal.
Pour l'instant la priorité c'est de produire une framboise "traditionnelle" avant de continuer la diversification dans d'autres espèces de petits fruits pour enfin revenir diversifier au sein de la framboise.
Mon projet est un projet à très long terme. L'idée serait de planter soit une nouvelle espèce, soit un agrandissement d'une espèce déjà implantée tous les 3 ans. Je ne me fixe pas de limite maximale, tant que ça marche et que je suis capable de gérer l'affaire. Cet hiver nous planterions donc des mûres, puis 3 ans après des groseilles, 3 ans après du cassis, 3 ans après des myrtilles, pour revenir 3 ans après en framboises."
Les Jardins IDA
SCEA DES VALLONS
1 La Haule
27700 HEUQUEVILLE
FRANCE
33 2 32 54 17 17
33 6 74 95 01 97
