Oliviers et vignes au Château Calissanne près d'Aix-en-Provence
Lors de la conquête de la Gaule par les Romains, Calissanne est, depuis le IVe siècle avant notre ère, une vaste place-forte, l'Oppidum de Constantine, où vit une population celto-ligure. Les Romains y implantent l'olivier et la vigne car les terres s'y prêtent. Cette double mise en culture s'est perpétuée jusqu'à aujourd'hui pour fournir à l'amateur exigeant des produits de qualité. Vins dans les trois couleurs, huiles d'olives soigneusement élaborées, sont aujourd'hui au catalogue du Château Calissanne.
Texte . G.R., photos : Calissanne
L'Oppidum de Constantine
Au coeur d'une Provence qui conjugue oliveraies et vignes, le Château Calissanne aux portes d'Aix est bien représentatif d'une tradition forgée au fil des siècles en tenant compte de la terre et du climat. Le Domaine est très vaste : 1200ha dont - d'un seul tenant - 110ha de vignes et 60ha d'oliviers sur des sols caillouteux bien adaptés à cette double culture.
Des cailloux, il y en a. Les carrières de Calissanne ont alimenté la construction de nombreux monuments dont la cathédrale d'Aix et les célèbres chevaux de Marly de la place de la Concorde à Paris.
La famille Kessler gère l'ensemble depuis son rachat en 2001 par Philippe Kessler. Restructuration, modernisation, l'ensemble connaît aujourd"hui une nouvelle prospérité autour de son château du XVIIe bâti avec les pierres du Domaine. C'est Sophie Kessler-Matière qui est désormais à la tête de Calissanne. Un défi permanent.
Calissanne n'est pas qu'un tas de cailloux : une source l'abreuve donnant naissance à une petite rivière, la Durançole, qui va se jeter dans l'étang de Berre tout proche. Un atout considérable en été, même si le débit de la source baisse sensiblement.
Claire en France a pu déguster deux de ses productions : un rouge et une huile d'olives sur les trois inscrites au catalogue.
Le "Rocher rouge" 2013 ne trahit pas son origine. Puissant, structuré, son nom découle de l'énorme masse rocheuse colorée de rouge qui surplombe les parcelles de Syrah, Cabernet Sauvignon, Mourvèdre, Grenache, et Cinsault pour les vins rouges et rosés ; Rolle, Clairette, Ugni et Sémillon pour les vins blancs.
Ce vin est bien représentatif des Coteaux d'Aix : gorgé de soleil (14°), il n'en est pas moins aromatique. Notes de garrigue et de fruits rouges sont au rendez-vous grâce au Mourvèdre, un brin d'élégance lui vient de la Syrah..
Quant à l'huile qu'il nous a été donné de tester, c'est sans doute l'une des plus intéressantes du marché. Dans la catégorie "haut de gamme", baptisée "Les Merveilles", elle est d'une grande finesse et elle apportera à des poissons une subtile touche d'épices provençales.
Le Château de Calissanne produit deux autres huiles d'olive : la Sainte Modeste aux saveurs d'olives noires et la Font de Leu à partir d'olives récoltées en octobre, cette précocité lui donnant une grande fraîcheur. Les trois se retrouvent dans un coffret. Parfait en cadeau pour les fêtes !
Château de Calissanne
Route Départementale n° 10,
13680 Lançon-Provence
04 90 42 50 23
