Glace à la poire et au... roquefort. Signée Martine Lambert et Roquefort-Société
L'ailliance des deux n'est pa évidente mais il faut parfois oser et c'est ce qu'a fait Martine Lambert qui propose désormais dans ses boutiques de Deauville et de Paris ce délice de glace. Avec l'appui de Roquefort-Société et l'inventivité du chef Jean-Charles Karmann, elle a procédé à des tas d'essais en laboratoire pour finalement s'orienter vers un subtil mélange de poire-conférence et du célèbre fromage.
Si le goût de la poire est bien présent, derrière la texture onctueuse, se profilent deux sensations : subtilité et puissance. Subtilité car on est - c'est le cas de le dire - entre la poire et le fromage, entre la fraîche douceur du fruit et les arômes lactés. Puissance aussi, celle d'un fromage persillé, le Roquefort, qui parvient à se marier avec le fruit sans l'écraser, dans une parfaite alchimie.
Co-auteur de cet étonnant mélange, Jean-Charles Karmann, cuisinier inventif et chef consultant pour Roquefort-Société.
Pour parrainer cette "sortie" présentée dans le cadre du restaurant parisien L'Enoteca, le fromager Xavier Thuret a trouvé les mots pour saluer ce "Cheese and Ice cream" original et sans doute plein d'avenir...
Glaces Martine Lambert
39 Rue Cler, 75007 Paris
01 40 62 97 18
et
76 bis, rue Eugène Colas 14800 Deauville
Tél. 02 31 88 94 04
