Mafana : un étonnant rhum parfumé à la fleur de brède de Madagascar
Il fallait y penser : prendre un rhum ambré de République dominicaine, du sucre de canne bio d'Amérique du sud, du miel bio de Dordogne et adjoindre à cet assemblage des fleurs de brède Mafana de Madagascar qui vont infuser lentement au point de transmettre au rhum des notes d'herbe fraîche, de menthe poivrée et donner à l'alcool un très léger pétillement et une incroyable longueur en bouche... Le dosage est subtil et le résultat s'avère étonnant de complexité gustative. Inventer une nouvelle boisson alcoolisée et imaginer les recettes qui en découlent, l'entreprise Saka Spirits a réussi son pari.
Mafana signifie chaud en malgache. La brède est un légume-feuille dont les fleurs donnent en bouche une sensaton de piquant et d'anesthésiant avec une saveur poivrée et rafraichissante. On l'utilise dans tout l'Océan indien mais aussi au Brésil et au Pérou pour accompagner des plats de viandes ou de poissons. A Madagascar, la brède est le légume du plat national, le romazafy, à base, le plus souvent, de viande de zébu (d'où la tête de zébu sur l'étiquette)..
On la cultive dans tous les pays tropicaux mais aussi en France où elle s'acclimate bien à condition de la préserver du gel et d'une grande sécheresse.
A maturité, elle mesure 10 cm de haut et elle fleurit en juillet/aoùt. La brède se pare alors d'une belle fleur jaune. C'est cette fleur qu'on retrouve dans le le rhum Mafana.
Le Mafana se boit de bien des manières, sec, glacé, en long-drink ou en cocktail. Un livre de recettes présente toutes les possibilités du Mafana.
Guy Riboreau
