Octobre 2014 : un champagne Drappier Grande Sendrée 2006
Si la mode est aux "bulles", c'est à dire aux vins effervescents, style Crémants (nous y reviendrons car il en est de remarquables), bien des champagnes n'ont pas besoin de l'effet de mode pour tenir leur rang et réjouir l'amateur. C'est le cas chez Drappier où l'exigence de qualité est un souci permanent, ce qui amène chez le caviste des vins bien élevés comme cette cuvée Grande Sendrée 2006. Sendrée et non cendrée ? Comme pour certains noms de famille définitivement écorchés dans les registres d'Etat-civil, cette "sendrée" là résulte d'une erreur de transcription dans un registre du cadastre à la suite d'un incendie dans une grande partie d'Urville (Aube) le 27 juin 1836. L'imprimeur des étiquettes de cette cuvée a donc bien respecté l'orthographe qui lui était soumise... L'important, de toutes façons, n'est pas l'étiquette mais bien le contenu de la bouteille, n'est-il pas vrai ? Or nous sommes là devant une évidence : la Grande Sendrée possède les qualités nécessaires pour figurer sur la table des fêtes : élégance de sa structure, longueur en bouche, tension, minéralité et fruit. Des arômes de fruits secs et de fruits à chair blanche (pèche et abricot), d'agrumes aussi et - osons cette image s'agissant de la "Sendrée" - des touches de grillé...
Cette cuvée est le produit de l'assemblage 55% de Pinot noir (cépage vedette du Domaine Drappier), 45% de Chardonnay (qui fut particulièrement remarquable en 2006), utilisation homéopathique du soufre, une attention de tous les instants lors de manipulations des grappes, jus et lors des fermentations. Pas de filtration, 32% des vins élevés en foudre pendant 9 mois, mûrissement pendant 7 ans après la mise en bouteilles.
C'est un Champagne idéal pour l'apéritif ou avec un chapon en sauce crémeuse sur lit de girolles.
Le Champagne Drappier, c'est une exploitation familiale dirigée par Michel Drappier qui a pris le relève de son père pour exploiter 55 ha en propre et 50 autres en association. Urville, berceau de la famille, se situe dans l'Aube au creux d'un vallon couvert de vignes (implantées, là comme ailleurs, par les Gallo-Romains). L'altitude varie entre 212 et 365 mètres.
Père et fils dans le vignoble
Urville, entre deux coteaux marno-calcaires
La production annuelle du Domaine : 1,5 million de bouteilles de 75 cl -: 100 000 petits contenants ; 200 grands contenants
Nombre de bouteilles en cave : 5 millions
Nombre de bouteilles dans l'oenothèque : 30 000 bouteilles
Chiffre d'Affaires : 20 000 000 euros
Marché :
• 65 % à l'export.
• 35 % en France chez les cavistes, dans les CHR et en vente directe
A noter la belle expérience menée par Michel Drappier qui a fait immerger pendant un an 600 bouteilles de Champagne Drappier Brut Nature zéro dosage et 60 bouteilles de Grande Sendrée 2005.par 15 mètres de fond à Saint-Malo.
Voici ses premières conclusions telles qu'il vient de nous les transmettre :
"L'idée de l'immersion est de faire évoluer le Champagne dans un « bain-marie frais » à la température d'une cave champenoise (10°c), une quasi obscurité et avec une contre-pression qui ralenti la perte de gaz carbonique.
En un an, on observe déjà que le vin garde une effervescence fine et soutenue qu'il montre plus de souplesse tout en conservant une tension très minérale. A l'aveugle la préférence est donnée à la bouteille immergée pour 66% des dégustateurs. Il faudra certainement plusieurs années pour confirmer ou infirmer ces conclusions et c'est pour cette raison que nous avons immergé d'autres lots à Saint Malo toujours, et au large de Brest pour tester la technique."
Sortie des bouteilles de l'eau à Saint-Malo le 25 mai 2014
CHAMPAGNE DRAPPIER
Rue des Vignes
10200 Urville – France
Tél. : +33 (0)3 25 27 40 15
Fax : +33 (0)3 25 27 41 19
e-mail : contact@champagne-drappier.com - Site : www.champagne-drappier.com
