La recette des macarons coco-vanille au caramel 1/2 sel

Cours de cuisine, de pâtisserie... Avec un chef étoilé : Guy Martin, du "Grand Véfour" à  Paris. Des entrées aux desserts, vous ne pourrez plus rien rater.


Ici la recette des macarons

Photos : Claire Vuillemin©
Photos : Claire Vuillemin©

Ingrédients nécessaires :

Glace vanille (centilitres) : 50

Pâte à macarons :

Tant pour tant blanc (500g de sucre glace/500g de poudre d'amande) 1kg

Blanc d'œuf 180g

Sucre semoule 500g

Eau 150g

Crème coco
Lait (Centilitre) : 25
Lait de coco (Centilitre) : 25
Œufs entiers (Pièce) : 3
Sucre semoule (Gramme) : 90
Farine (Gramme) : 60
Gousse de vanille Bourbon (Pièce) : 1
Crème liquide (Centilitre) : 25
Sauce caramel ½ sel
Beurre (Gramme) : 60
Sucre semoule (Gramme) : 220
Sel du moulin (PM) : PM
Crème liquide (Centilitre) : 10

Coque des macarons

 


Dans un cul de poule, mélanger uniformément le Tant pour Tant, les blancs d'œufs.
Dans le batteur, placer les blancs.

 

 


Dans une sauteuse, cuire le sucre et l'eau à 121°C.
Lorsque le sucre est à 115°C, monter les blancs souples puis verser le sucre cuit à 121°C en petit filé.

 

 

 

Battre la meringue jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
Mélanger alors les deux appareils jusqu'à ce que le mélange commence à être souple et brillant.
Plaquer sur papier cuisson des macarons de 2 cm de diamètre et taper légèrement la plaque.
Mettre les plaques à croûter 30 minutes.
Cuire les macarons à 150°C pendant 2x 6 minutes, en retournant la plaque.

 

 

Crème coco
Mélanger au fouet à main les œufs, la moitié du sucre semoule, la farine et fouetter pour blanchir le mélange.


Faire infuser dans une casserole la gousse de vanille ouverte en deux et grattée dans le lait et le lait de coco bouillant avec le reste du sucre semoule. Verser sur le mélange précédent, mélanger et remettre le tout à cuire jusqu'à ébullition.
 

Cuire 2 minutes puis débarrasser sur une plaque. Recouvrir au contact d'un film alimentaire pour éviter que la crème croûte et réserver au réfrigérateur.
 

Monter au batteur la crème liquide puis l'incorporer délicatement à la spatule à la crème pâtissière que l'on aura préalablement détendue au batteur. Réserver la crème mousseline obtenue dans une poche à douille au réfrigérateur.

Sauce caramel ½ sel
Dans une faire chauffer 200 grammes de sucre à sec pour le faire fondre progressivement et obtenir une belle coloration caramel puis ajouter 20 grammes de beurre, une pincée de sel, et la crème liquide. Porter à ébullition pendant une minute. Débarrasser et réserver.

Finition
Décoller les macarons du papier cuisson quand ils sont encore tièdes.

Répartir la crème sur le contour d'une coque puis disposer au centre une quenelle de glace vanille.
Recouvrir avec la coque puis accompagner de la sauce caramel.

 


 

Créé le : 15/11/2010 - Mise à jour : 15/11/2010
Namenlos | 31.12.2009 - 20:22
Moi j'essaierai bien mais il y a un truc pas clair (voir texte sous la photo aprés les ingrédients) : faut il mélanger le tant pour tant avec les blancs ? Selon moi, les blancs ne peuvent pas monter s'ils sont mélangés avec le tant pour tant ...
Précision : Crouter, c'est laisser sécher à l'air ambiant
Flux Rss Phonothèque

© Claire en France
Hébergement & Support Le plus du Web - Création graphique Pratikmedia -

 La ligne de partage des eaux en Ardèche et ses oeuvres d'art Vins de Montlouis / L'Eco-Musée d'Alsace à Ungersheim (Haut-Rhin) : traditions architecturales et fêtes en tous genresVibrante Bilbao / Le temps d'un week-end ou d'un court séjour, Tours mérite bien une escapadeSéjour week-end à HonfleurTruffe au vent en Pays Cathare Visite d'un sous-marin nucléaire : Le Redoutable, c'est à Cherbourg, CITE  DE  LA  MERLa Cité de la Mer à Cherbourg : pour apprendre et se divertir / Savoir-faire et faire-savoir

 

 

Claire en France aime bien recevoir vos avis et suggestions.  N' hésitez pas ! Le formulaire de contact et les espaces commentaires sont là pour cela

 

Mentions légales